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Crema di mandarino

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda PMF » 11/02/2009, 10:49

Fatta. ieri sera al rietnro.
velocissima, ma soprattutto, un risultato STRAORDINARIO! La padrona si e' messa ad ululare e fare la danza della pioggia.
una cosa da urlo, davvero. e pensare che ho usato dei semplici mandarini del fruttivendolo. Se e quando avro' veri mandarini dal territorio,s ara' un must

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda claudia » 11/02/2009, 10:57

PMF ha scritto:velocissima, ma soprattutto, un risultato STRAORDINARIO!


Lo sospettavo. :)
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda SteO153 » 11/02/2009, 11:11

Se la volessi usare per una crostata che consigli mi dareste?

Frolla cotta in bianco?
Usare solo crema di mandarino o fare un doppio ripieno (pasticcera+mandarino)?
Della frutta secca da usare come decorazione?
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda PMF » 11/02/2009, 11:13

SteO153 ha scritto:Se la volessi usare per una crostata che consigli mi dareste?

Frolla cotta in bianco?
Usare solo crema di mandarino o fare un doppio ripieno (pasticcera+mandarino)?
Della frutta secca da usare come decorazione?



non e' una crema bagnata: quindi puoi cuocerla tranquillamente con la frolla. imho.
io la usero' per fei frollini occhio di bue, tra l'altro.
ma ho il sospetto che si leghi molto bene anche ad una frolla di cioccolato

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda MariellaCiurleo » 11/02/2009, 12:46

PMF ha scritto:Fatta. ieri sera al rietnro.
velocissima, ma soprattutto, un risultato STRAORDINARIO! La padrona si e' messa ad ululare e fare la danza della pioggia.
una cosa da urlo, davvero. e pensare che ho usato dei semplici mandarini del fruttivendolo. Se e quando avro' veri mandarini dal territorio,s ara' un must

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Hai usato frumina o maizena?

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda PMF » 11/02/2009, 12:59

MariellaCiurleo ha scritto:Hai usato frumina o maizena?


in casa c'era fecola, e ho usato quella. secondo i dati relativi aglia ddensanti, la misura giusta dovrebbe essere di 30 gr di fecola.
passero' nei prox giorni a comperare la frumina, che impiego anche nei dolci

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda mariafatima » 11/02/2009, 13:09

E la foto? Anche il colore è bellissimo.Proprio color mandarino
Io tempo fa feci un occhio di bue grande farcito con questa crema.Cotttura di un disco di frolla e di un disco di uguale diametro con un buco al centro(il buco era a forma di fiore fatto su di un cartoncino e poi con questo ritagliata la pasta)e naturalmente ripieno con questa delizia di crema
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda sereme » 11/02/2009, 13:20

PMF ha scritto:Fatta. ieri sera al rietnro.
velocissima, ma soprattutto, un risultato STRAORDINARIO! La padrona si e' messa ad ululare e fare la danza della pioggia.
una cosa da urlo, davvero. e pensare che ho usato dei semplici mandarini del fruttivendolo. Se e quando avro' veri mandarini dal territorio,s ara' un must

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda PMF » 11/02/2009, 13:46

mariafatima ha scritto:E la foto? Anche il colore è bellissimo.Proprio color mandarino
Io tempo fa feci un occhio di bue grande farcito con questa crema.Cotttura di un disco di frolla e di un disco di uguale diametro con un buco al centro(il buco era a forma di fiore fatto su di un cartoncino e poi con questo ritagliata la pasta)e naturalmente ripieno con questa delizia di crema


niente foto. fatto e mangiato. tra l'altro l'addensamento della fecola e' rapidissimo, non c'e' modo di impugnare la macchina fotografica
io pure ho intenzione di darmi all'occhio di bue, per l'appunto, lo trovo una ccostamento delicatissimo, e piu' intrigante del classico acidulo di gelatina di albicocche

Per Sereme: si, ho appositamente comperato mandarini, non clementini. i semi non mid anno problemi, ho uno spremiagrumi a pinza, d'epoca. ha il pregio di trattenere i semi e fare scolare solo il succo

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Re: Crema di mandarino

Messaggioda mariafatima » 11/02/2009, 14:17

ANCHE IL MIO spemiagrumi elettrico trattiene i noccioli, ma credo sia per tutti cosi.Mandarini, mandarini,freschi se possibile
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda SteO153 » 11/02/2009, 14:37

PMF ha scritto:ma ho il sospetto che si leghi molto bene anche ad una frolla di cioccolato

Sarebbe da provare anche facendola con le arance.
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda mariafatima » 11/02/2009, 14:47

SteO153 ha scritto:
PMF ha scritto:ma ho il sospetto che si leghi molto bene anche ad una frolla di cioccolato

Sarebbe da provare anche facendola con le arance.

Con le arance, col limone(aumentandolo zucchero),con il succo di ananas(quello delle lattine di fette ananas al naturale) in questo caso diminuendo lo zucchero, col succo di fragole,passate nella centrifuga. Ci si puo sbizzarrire come si vuole perchè la ricetta, variando la quantità di zucchero,è adattabile
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda kuki » 11/02/2009, 15:50

In uno dei miei primissimi corsi di pasticceria la docente (a Trieste) ci disse:"in pasticceria usate o maizena o fecola,mai frumina...".Non chiedetemi perchè,ma io la frumina non l'ho mai comprata.
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda piero » 12/02/2009, 22:24

...che me stavo a perde!!!!

Intanto qui qualcuno produce ma non fotografa.... 8-)

Vabbe', tanto sabato vado al mercato e operero'.... :P
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Re: Crema di mandarino

Messaggioda PMF » 13/02/2009, 10:21

piero ha scritto:...che me stavo a perde!!!!
Intanto qui qualcuno produce ma non fotografa.... 8-)
Vabbe', tanto sabato vado al mercato e operero'.... :P


c'e' poco da fotografare. e' una crema. POI e' talmente buona, che la si prende con il badil... ehm, ocn la punta del cucchiaino.
E sparisce. quindi niente foto

Altro e' una tartelletta, uan deliziosa, un frollino a occhio di bue
ma che vuoi fotografare qui?
Torniamo all ricetta: IMHO, e se ho ben capito la descrizione sugli addensanti, la situazione e':
Maizena 50 gr
Fecola meglio provare con 30 gr.

Mescoli, giri, scaldi. ed e' pronta

Se al mercato trovi 4 mandarini che nons iano quelle indecenze che ci propinano al nord, e' la tua crema

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