Io le peso senza, non foss'altro che per la difficolta' di raggiungere - con il guscio - il peso esatto indicato dalla ricetta.
A parte questo, che non credo conti granche', l'errore secondo me e' stato uno: aggiungere il burro tutto in una volta. Questo, se l'impasto non e' incordato al massimo, provoca i guai ch ehai descritto. Io allora procedo cosi': aggiungo prima meta' delle uova al massimo. Faccio incordare e poi aggiungo un cucchiaio per volta. In questo modo ottengo un impasto molto consistente senza il rischio di surriscarldare l'impasto. Il burro, poi, lo aggiungo dopo un fiocco per volta.
Qui ci sono delle foto passo a passo
http://www.panefattoincasa.net/index.ph ... e_francese
Ma non farle vedere a ketty se no ci scappano altre dieci pagine sulle brioche siciliane...