Lasagne pesto e prosciutto cotto

[dolcefede]

Le lasagne..le adoro! Quando mia nonna le preparava la domenica ricordo che arrivava a fare 13 strati di pasta, per la gioia di tutti i suoi commensali! Io oggi propongo non la solita lasagna alla bolognese, ma una versione "in bianco", con pesto e prosciutto cotto, dal sapore molto delicato. Per quanto riguarda gli ingredienti io vado un pò ad occhio, soprattutto con gli strati di pasta, in quanto dipende molto dalla teglia che utilizzo e dal numero dei commensali.

Ingredienti
5/6 strati lasagne
300 g galbanone tagliato a fette
300 g prosciutto cotto
pesto
parmigiano grattugiato
Besciamella:
750 ml latte
75 g farina
75 g burro
noce moscata
sale

Procedimento
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolando per eliminare tutti i grumi (meglio se con una frusta), poi aggiungere il latte caldo a piccole quantità, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta. Condire, infine, con sale e noce moscata.
Bollire per 2/3 minuti massimo gli strati di lasagna, una volta scolati passarli in acqua fredda per terminare tempestivamente la cottura e infine stenderli su un panno asciutto. Una volta cotti tutti gli strati di pasta, in una teglia cominciare a fare un primo strato di besciamella, aggiungere uno strato di lasagna, quindi il galbanone, il prosciutto cotto ed ancora besciamella. Continuare fino ad esaurimento ingredienti, ricordando che l'ultimo strato di lasagna deve essere fatto solo con besciamella e parmigiano. Aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare.

[TeresaDeMasi]

Non volermene. Ma capisco l'entussiasmo per le lasagne, capisco che è un piatto con cui si gioca a consumare gli ingredienti in casa, capisco che è un po' inventare ogni volta... ma il galbanone? Ora a parte il principio dell'utilizzo di prodotti industriali che non mi trova mai d'accordo, volendo proprio giocare con il pesto cercando di ammorbidire la lasagna, che ne diresti di un caprino? O qualcosa di simile, e meno gommoso di un galbanone...

[dolcefede]

Mah...volendo si..ma il caprino personalmente lo trovo un pò acido..si potrebbe usare della provola affumicata..ma il galbanone è un formaggio abbastanza neutro, che conferisce morbidezza una volta sciolto, senza incidere sulla delicatezza del gusto...poi alla gine penso sia questione di gusti...

[eileen]

una scamorza non affumicata, che resta morbida e filante, di sapore non troppo forte per me è sicuramente meglio del galbanone.....

[Paolina]

Dolcefede non so se hai mai sbirciato le discussioni di cucina nel forum...una riguardava proprio le farciture più inusuali per le lasagne

viewtopic.php?f=10&t=17422&start=15

Io nonostante frequentassi il forum da diverso tempo evidentemente allora ancora non avevo bene inteso in quale forum fossi capitata ma rileggendo con gusto e curiosità le risposte che mi erano state date anche in altre discussioni e i topic presenti nel forum ho capito l'importanza della materia prima, della stagionalità, della scelta, degli accostamenti, delle cotture....penso che approfondire un pò possa esserti utile per diventare un'ottima cuoca

[dolcefede]

Grazie per il suggerimento, leggerò volentieri il topic..scusate, non pensavo di aver dato scandalo

[dolcefede]

Tra l'altro ho anche dimenticato di scrivere di aggiungere il pesto alla besciamella...riguadagno un pò di punti e credibilità se dico che almeno il pesto è fatto in casa?