Pane: che forme gli diamo?

[TeresaDeMasi]

Mi piacerebbe fare una raccolta di forme di pane e panini, mi riferisco a quelli preparati in casa, ov cors!
Mi aiutate? Con calma, ovvio. Anche senza foto - capito gic? :wink: - , bastano istruzioni (il piu' possibile chiare, ovvio).
Inizio io, con i torciglioni di semola.
La ricetta e' questa:


E questa, la formatura.








E il panino cotto:


Chi continua?:D

[dany62]

Ciriola romana
Farina 00 kg. 2
lievito naturale gr. 500
sale gr. 25
acqua l. 1,1
Si impasta a lungo la farina, il lievito ammorbidito in acqua tiepida e per ultimo il sale (almeno 30 minuti)
Far riposare l'impasto circa 6 ore, poi lavorarlo nuovamente per produrre dei filoncini di 100 gr ciascuno a cui viene data una forma allungata, rigonfia al centro (cm.15 circa di lunghezza)
Lasciar lievitare in luogo tiepido. Prima di infornarenel forno ben caldo 250°C per 30 minuti circa, inciderli sul dorso nel senso di tutta la lunghezza per permettere l'apertura dell'impasto durante la cottura e dare la particolare forma.

[dany62]

Fine cottura ciriole romane risultato non troppo soddisfacente: crosta troppo pallida e spessa, sapore buono, mollica ben alveolata.
Possibili cause: farina troppo povera di zuccheri? usare farina di grano tenero 0? Poco vapore nel forno durante la cottura?

[Albenghi]

[TeresaDeMasi]

[mmm]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[maria]

Panini all'olio di Lillamarzo
ingredienti : 150 gr di farina manitoba 250 gr di farina 00 200gr circa di acqua 40 gr di olio e.vo. 18 gr di lievito sale un cucchiaio, zucchero un cucchiaino
Impastare gli ingedienti (mdp/robot/Bimby) o come usate p fare di solito, avendo cura di sciogliere il lievito in poca acqua...e lasciate riposare l'impasto comperto per almeno un paio di ore in un ambiente non freddo.
una volta lievitato, date forma ai vostri panini, e metteteli a lievitare di nuovo di forno acceso e spento a 50° per un'altra ora.
Dopo la seconda lievitazione ,spennellare con un poco di uovo sbattuto e infornare a 180 per 20 minuti,non di più
Nelle foto che seguono c'e' l'impasto in fase di lievitazione coperto a campana, limpasto lievitato dopo due ore, le forme dei panini prima e dopo la lievitazione e il risultato finale ....



Pane di Zarina (Tuttincucina)
al sesamo

E'una ricetta fatta con il Bimby, fate cosi':

320 g. di acqua, 250 farina di grano duro e 250 farina 0, un panetto di lievito di birra, 10 g. di zucchero e 10 di sale.

Sciogliere il lievito in un poco di acqua,con lo zucchero,unire alla farina con la rimanente acqua e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo...(mdp sarebbe perfetta )
Fai lievitare per circa un'ora - un'ora e mezzo, sgonfia l'impasto, fai i panini, infarinali e mettili in una teglia antiaderente unta con pochissimo olio, se vuoi puoi bagnare la superficie e poggiarci sopra dei semi di sesamo, lascia lievitare per un'altra ora e mezzo, preriscalda il forno a 220° inforna per 20/30 minuti a secondo la dimensione dei panini, fino a quando sono ben dorati. Se vuoi puoi surgelarlo, come ho fatto ieri io e, al momento di metterlo a tavola lo metti 10 minuti in forno ancora surgelato tirno come nuovo. Un altro consiglio, se non lo vuoi croccante puoi inserire una ciotola con acqua nella parte bassa del forno.

io, tanto per provare, ho fatto metà dosi e me ne sono pentita...ho fatto le due lievitazioni come dice Zarina , per la seconda ho messo in forno acceso a 50° e poi spento....ho fatto cuocere 115 minuti a 200, i panini erano piccoli ed era sufficiente cosi'.

[maria]

Pane al latte delle Simili




Pane al latte delle Simili

Ingredienti per 8 persone:

Un uovo intero per spennellare

per la biga*:
g 120 di farina 00
g 75 di acqua
Un grammo di lievito di birra

per l’emulsionato:
g 80 di strutto a temperatura ambiente
g 20 di zucchero
g 20 di acqua

per l’impasto:
g 200 di biga
g 600 di farina 00
g 120 emulsionato
g 300-320 di latte
g 20 di lievito di birra
g 10 di sale



Pane a impasto indiretto

- La lavorazione del pane avviene a più riprese iniziando con la biga. Per la biga impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per diciotto ore circa.
Il giorno seguente realizzare l’emulsionato sbattendo, in una ciotola con un cucchiaio di legno, lo strutto con lo zucchero, precedentemente fatto sciogliere in un pentolino. Versarvi l’acqua a filo e amalgamare finché sarà assorbita.

- Preparare l’impasto cospargendo il piano di lavoro con la farina e fare una fontana. Al centro mettere la biga spezzettata, il lievito sbriciolato, quindi unire il latte e fondere il tutto. Aggiungere ancora un poco di farina, il sale e l’emulsionato. Amalgamare bene e cominciare a lavorare l’impasto battendolo per otto-dieci minuti. Raccogliere a palla, quindi alloggiarla in un ciotola unta con lo strutto lasciandola lievitare per circa un’ora.

- Successivamente rovesciare il preparato sul tavolo, sgonfiarlo brevemente e dividerlo in dieci pezzi. Arrotolare e formare dei filoncini sistemandoli sul tavolo, uno accanto all’altro. Allungare i formati tirandoli delicatamente con le mani in modo da ottenere dei piccoli filoni della lunghezza di circa cinquanta centimetri e realizzare i vari formati.

Spoletta: Formare dei tondini alti circa due centimetri e praticare al centro, longitudinalmente, un leggero taglio con la mano per tutta la sua lunghezza (foto 1). È forse una delle forme di pane più comune e più semplice da realizzare.

Guglielmo Marconi; Assottigliare il filoncino a circa mezzo centimetro di spessore, disporre la pastella orizzontalmente davanti a voi, piegare le due estremità, una verso l’alto e l’altra verso il basso. Arrotolare con il pollice la pastella verso il centro in modo che le due estremità si incontrino (foto 2). Premere leggermente e capovolgere il formato.

Nodo: Formare una treccia semplice. Disporla verticalmente davanti a voi, quindi sollevare la parte finale in alto, infilarla sotto le due punte e capovolgere il formato (foto 3 e 4).

- Disporre i vari formati sulle teglie, coprire con carta da cucina inumidita o meglio a cupola e completare l’alzata per circa quarantacinque minuti. Devono comunque raddoppiare di volume. Spennellarli con l’uovo sbattuto e passarli in forno a 200°C per circa trenta minuti. Consigli :
*La biga è un lievito ad impasto molle con una maturazione che va da diciotto a ventiquattr’ore

Il pane al latte, morbido, dolce e profumato, con le sue infinite forme è un pane molto amato. Indispensabile nel cestino da picnic imbottito con svariati ingredienti soddisfa anche i palati più esigenti.


_________________

[maria]

la Baguette di StefaniaDe Coquinaria


e altri panini con lo stesso impasto

ingredienti
800 kg. di farina oo 25 gr. di lievito di birra 25gr. di burro o 20 gr. di s
strutto 20 gr. di sale 250 gr. di acqua 250gr. di latte 5 gr. di zucchero

Setacciare la farina su un piano e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua vigorosamente. Far riposare per 10 minuti ca. Lavorare, poi, la pasta per 5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti. Formare dei pani tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l'albume di uovo e fare delle incisioni diagonali in due o tre punti. Fare lievitare di nuovo e cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l'acqua.


questa mattina mi sono "inventata" questo pane ...dico inventata perche' non ho letto la ricetta da alcuna parte , ho usato le farine tedesche della Lidl e sulla loro confezione viene riportata un unica indicazione per panificare con la mdp...ma io non voglevo fare il, solito panozzo e cosi...
ho messo meta' dose (500 gr) della farina con il sacchetto Rosso sopra c'e' una serie di parolacce indecifrabili Bauern Brot Back mischung- e altre cose del genere....dicevo, 500 gr di farina, 250/270 di acqua tiepida,un po' di sale e un cucchiaio di olio...programma impasto...portato a termine il programma ho estratto, dato forma e spennellato alcuni di questi con un albume, cosparso di semini di sesamo (ciao mimma lo so che stai leggendo ) e altri semplicemente infarinati, cottura a 200° per 20 minuti
Un po' troppo mollicoso, ma buono....

[TeresaDeMasi]