Il Pandoro

[Adriano]

[ainos]

[sENZApretese]

[Adriano]

[Adriano]

[sENZApretese]

[sENZApretese]

Ho combinato un disastro con la sfogliatura.
Innanzitutto stendere la pasta ad 1 cm è stato praticamente impossibile dovendolo fare delicatamente e temendo di uccidere la creatura, come è successo a Rosalba, l'ho lasciata un po' più spessa, ma questo è il minore dei mali
Il risultato finale è davvero scoraggiante, il burro scappava da tutte le parti e non sono riuscita a sigillare bene con l'avvolgimento, come vedi nella foto.
Altra nota dolente: ho tranciato la pasta e pesandola dopo ho ottenuto un pandoro da 870 gr ed uno da 520 gr, quindi in ogni caso lo stampo (16 x 21 cm) non potrà mai colmarsi.
Alle 2.30 finalmente metto in forno spento e vado a dormire.

appena messo nello stampo

Stamattina alle 8 l'ho trovato quasi per niente lievitato e il forno freddo, ho riportato su la temperatura e continuo a sperare.
Adesso sono già passate 10 ore ed è ancora così



Come vedi il burro è fuoriuscito, ed è ancora ben lontano dal lievitare correttamente.
Posso ancora sperare di recuperarlo o devo buttare tutto?

[sENZApretese]

[clod]

[sENZApretese]

[clod]

[Procacebruna]

L'ho fatto l'anno scorso, come si legge in qualche messaggio più sù, ma volevo chiedere una piccola informazione, quest'anno ho acquistato una farina W350, mella ricetta si parla di farina W300, posso utilizzare quella che ho? Che conseguenze potrà avere sul risultato finale? Grazie mille, intanto ho appena finito di cuocere il pandoro senza sfogliatura, c'è un profumino

[Bimba]

Allora, alla seconda prova il pandoro è andato meglio, ma ho fatto ancora qualche errore e vorrei capire dove.

L'impasto finale è risultato circa 1,2 kg, nello stampo da pandoro (antiaderente purtroppo, non quello classico) ho messo circa 1kg, l'altra pallina l'ho messa in una tortiera piccola. Il pandoro ha cotto secondo i tempi indicati nella ricetta, la brioche/pandoro ha iniziato e finito la cottura a 160° o poco più, e ovviamente in meno tempo. Questo è il risultato.



Ho tagliato prima la brioche che, ancora tiepida, era un po' troppo burrosa in superficie, ma dentro era perfetta.



Quando ho tagliato il pandoro la sorpresa. Non era cotto uniformemente, laddove era cotto era squisito, ma come si vede dalla foto c'è un punto in cui è collassato.



Non capisco se il "buco" è conseguenza della cottura sbagliata (notare che comunque non era crudo, ma rimaneva troppo umido e compatto) o se il fatto che non abbia cotto bene in quel punto sia conseguenza di una lievitazione sbagliata, o di un mio errore nel fare la "palla", o altro.

Prima di mettere il tutto in forno l'impasto riempiva perfettamente lo stampo, infatti ero molto fiduciosa.
L'unico errore che mi pare di aver fatto è scordare di inumidire col latte prima di arrotolare, oltre l'ovvia poca manualità nella sfogliatura ma per quello tocca solo far pratica (e cmq è andata meglio della volta scorsa )

Ipotesi? pareri? consigli?


P.S. E' stato comunque divorato

[RosalbaF]

[Adriano]