La frolla....perfetta

[katiad]

salve a tutti!!! ecco, quello che ho realizzato con questa frolla davvero PERFETTA!!! che ne pensi adriano?

[Adriano]

Davvero carine!

[katiad]

[MariellaCiurleo]

Carissimo Adriano, riprendo questo post perchè, in procinto di prepare questa splendida frolla, ho notato che tra la versione riportata qui e quella passo-passo contenuta in Profumodilievito c'è una piccola differenza.
Nel blog dici: " Setacciamo la farina con la fecola ed il lievito nella ciotola, montiamo la foglia e, a vel. 1,5 versiamo a filo il succo di limone. Aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti...
Quindi, il succo di limone va messo subito? Perchè? Non crea problemi alla sabbiatura?
La tua frolla l'ho già fatta altre volte, ma avevo sempre fatto riferimento alla versione presente qui e nella quale non si fa cenno a questo passaggio. La frolla è sempre venuta benissimo, naturalmente, ma ora vorrei sapere se hai ottenuto un risultato ancora migliore col procedimento indicato nel tuo blog.
Grazie e scusa la mia curiosità...
Un bacio grande

P.S.: mi è venuta in mente un'altra domanda in proposito: si potrebbe usare al posto del limone il cremor tartaro o l'acido citrico?

[Adriano]

[MariellaCiurleo]

Grazie carissimo, tempestivo e preciso come sempre.
Se dovessi decidermi a provare con l'acido citrico ti faccio sapere il risultato.
Un bacio

[eileen]

ho ricevuto un sacco di complimenti, che giro a te, per questa frolla: profumata, friabile e della consistenza che avevo sempre cercato. le due varianti (bianca e al cacao) non le mollerò più!
grazie, Maestro!

[ziaFania]

Aggiungendo farina di mandorle cambio solo il sapore o anche la consistenza? E poi perche` aggiungere la fecola se si puo` utilizzare una farina a basso contenuto proteico? Perché tutto 'sto sale? Non capisco


240 gr farina
15 gr fecola
15 gr zucchero a velo (non e` poco?)
7 gr di sale (non e` troppo?)
140 gr di burro ammorbidito
1 uovo intero
20 gr di mandorle in polvere molto fine

Aiuto

[MariellaCiurleo]

[ziaFania]

Certo che ho letto e realizzato la frolla di Adriano, con superbo risultato, ma questo non mi impedisce di cercare capire il perche` di certe cose. La ricetta che ho proposto - a dire il vero l'ho semplicemente messa li' come referenza- si` viene dall'alta gastronomia francese. A parte Adriano, che generosamente condivide i suoi segreti, generalmente le ricette vengono sbattute li` senza spiegazioni, senza perche`, forse anche incomplete e noi i poveri mortali (non essendo andata a scuola ne` di alta cucina, ne` di pasticceria) siamo li` pendendo dalle labbra di chi ne sa di piu`. E allora cosa faccio? Mi rivolgo a un forum bello come questo. Cosa fanno chimicamente le mandorle nell'impasto? Quale sarebbe il risultato? Tu mi sai rispondere?
Non me ne vogliate, ma io ho davvero voglia di saperne di piu`!

[Adriano]

[ziaFania]

Adriano, tu sei er meiio!
Un suuuuuuupppppppper grazieeeeeee in ogni caso a tutti voi!
Volevo inoltre aggiungere che avevo realizzato un gemellaggio adriano-francese e avevo preparato una crostata - con la frolla perfetta di Adriano - con crema ganache al cioccolato aromatizzato al limone che ha fatto impazzire i miei invitati.
Un Bacio Stef.

[Azabel]

[Cat]

[MariellaCiurleo]

Rispetto alla frolla la brisée e la pate à foncer sono impasti più "spartani" , con meno uova, in alcuni addirittura assenti e sostituite da latte o acqua ghiacciata.
Nella frolla e nella sablée, ci sono sia più uova che, soprattutto, molto più zucchero.
Insomma, la famiglia è la stessa, ma ognuna ha delle differenze più o meno marcate.
Comunque, anche di frolla dolce classica ci sono una marea di ricette... da perderci la testa.
Io ormai ho alcune ricette "must" e se voglio andare sul sicuro uso quelle. Poi, quando ho voglia di divertirmi ne provo qualcuna nuova e vedo come va.
Un bacio