La colomba di Adriano, prima prova

[Adriano]

No, non modificare la quantità di lievito, la biga sarà un pò meno matura, ma funzionerà lo stesso.

[Federica79]

Grazie Adriano! Come al solito sei gentilissimo e con tanta pazienza !

Ti farò sapere!

[robychi]

Ho trovato solo stampi da 500 gr

Comunque, visto che avrei deciso di fare lo stesso la colomba di Adriano volevo dimezzare le dosi e farne 3 da 500gr, appunto...

Di quanto riduco i tempi di cottura?

[Adriano]

A occhiometro, una decina di minuti, ma controlla con lo stecco.

[robychi]

Non sono molto soddisfatto della mia prima volta con la colomba...
Sapore non proprio di colomba e consistenza troppo asciutta. Alveolatura un po' troppo compatta. Sarà dipeso dal fatto che erano colombine da 500 gr.?
Incordatura ottima, mai persa durante la lavorazione. L'impasto era elasticissimo e tenace.

Mi sono trovato in difficolà con questo passaggio: Uniamo 4 tuorli, 1 uovo, 150gr di zucchero e 320gr di farina in questa sequenza: 1 tuorlo, 50gr di zucchero, all’assorbimento una spolverata di farina, incordiamo, così fino ad esaurimento (vel. 1,5).
Per meglio dire, questi 320 gr di farina (nel mio caso 160 visto che ho fatto metà dose) vengono aggiunti come? Ok per la spolverata dopo l'assorbimento dei tuorli e dell'uovo e poi? Si aggiunge ancora un po' alla volta?
Io l'ho aggiunta poco alla volta... E mi è venuto il dubbio che questo abbia comportato una lavorazione eccessiva dell'impasto..

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Aggiungo che il mio forno all'altezza delle colombe, infornate sul primo ripiano, misurava 150° (non ho capito bene perchè) e quindi ho aumentato il tempo di cottura di ca 10 min.

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[Primavera]

[robychi]

[Adriano]

[Stalker]

Ciao Adriano quì puoi vedere come mi è venuta la colomba, comunque il sapore è eccellente è piaciuta tantissimo, mi hanno sommerso di complimenti...
L'impasto era quasi 3Kg e ne ho fatte 4 da 500g ed una da 1kg purtroppo ho fatto solo questa foto ciao

[TeresaDeMasi]

[Adriano]