Gruppo sperimentatori di biscotti

[Smpiu]

Perdonate la latitanza ma è un periodo molto intenso e sono riuscita a buttare due impasti di biscotti senza cuocerli.. mai successo prima. Mi metterò certamente a paro. Dopo Pasqua dite che possiamo ricominciare con gli altri blocchi?

[Ophelia]

Perdonate anche la mia latitanza, ma come per Smpiu è stato un periodo un po' così, corredato da cucina praticamente inagibile. Dopo Pasqua proverò a rimettermi in pari con voi... spero di farcela. Al massimo vi seguirò a distanza per un po'.
Scusatemi, è un periodaccio e a volte non ho neanche voglia di fare una pastasciutta, figuriamoci il resto...

[gaia]

MA certo che possiamo proseguire dopo pasqua!
Io mi ero avvantaggiata prima, per cui ero in pari, ma mi piacerebbe poter continuare il laboratorio, che per me è stato molto istruttivo fino ad ora.
Mi sono ritrovata a dover fare dei biscotti, e memore dell'esperienza, li ho preparati seguendo il procedimento del laboratorio e provando anche a metterci un po' di spezie! Cosa che senza lo stimolo di questo gruppo, non avrei mai fatto prima!
Quindi, grazie!
Io sono qui ad aspettarvi!

[Cat]

[gaia]

Ragazze, vi va di riprendere in mano il laboratorio?
Ce la facciamo?
Mi mancate!

[Cat]

Io non sono riuscita a trovare i fiocchi di avena. Va bene lo stesso anche se non si riesce a fare le prove con tutte le farine?

[Smpiu]

[Cat]

Blocco 2

Ho fatto anche stavolta le tre fasi insieme perché è un periodo in cui non posso dedicarmi alla cucina, ma avevo preso l’impegno e mi sembrava giusto rispettarlo.

Ho usato farina di mais fioretto e fiocchi d’avena integrali

Considerazioni:

Fase 1 (100%)

Amido di frumento: molto friabili, ma lasciano uno spiacevole retrogusto gessoso che lega i denti.
Fecola di patate: mi sono piaciuti molto, ma sono davvero troppo friabili.
Fiocchi d’avena: lasciano troppo la sensazione di mangiare segatura.
Farina di mais: i biscotti di farina di mais mi hanno favorevolmente sorpreso in generale: me li aspettavo quasi immangiabili. In questa fase sono molto croccanti e si sentono troppo i granelli.
Farina integrale: friabili, molto croccanti, consistenza “rustica”, ho notato un sapore di tostato.

Fase 1.JPG (96.92 KiB) Osservato 35938 volte

Fase 2 (50% farina 00 + 50%)

Amido di frumento: sono buoni, molto friabili, ma c’è sempre il leggero retrogusto che lega i denti.
Fecola di patate: Meno friabili, ma davvero buoni. La proporzione migliore, per me.
Fiocchi d’avena: in questa fase non sono male, ma un po’ anonimi. In generale per i biscotti con i fiocchi d’avena ci vuole una maggiore quantità di burro e zucchero, secondo me.
Farina di mais: buoni, croccanti, si sentono sempre i granelli, ma di meno.
Farina integrale: friabili, consistenti e croccanti, meno rustici. Mi sono piaciuti di più in questa fase.

Fase 2.JPG (102.84 KiB) Osservato 35938 volte

Fase 3 (66% farina 00 + 33%)

Amido di frumento: buoni, friabili, retrogusto gessoso quasi scomparso, ma preferisco sempre quelli di fecola.
Fecola di patate: friabili, buoni, ma preferisco quelli della fase 2.
Fiocchi d’avena: decisamente anonimi.
Farina di mais: la differenza principale è che si sentono sempre meno i granelli. Mi ricordano quelli di farina di riso.
Farina integrale: non si nota quasi per niente la presenza di farina integrale.

Fase 3.JPG (106.52 KiB) Osservato 35938 volte

[gaia]

Cat, grazie per il tuo resoconto, ma mi sono un po' persa...
avevo capito che nel blocco 2 si doveva lavorare sul dolcificante..(miele, zucchero, malto, ecc.)
Come si dovrebbe procedere?
Mi aiuta qualcuno?

[Cat]

No, Gaia, hai ragione, il blocco 2 riguarda i dolcificanti. Ora sono andata a controllare e Silvia parlava solo di una fase 4 in cui usare le farine al 100 %, ma, soprattutto dopo avere fatto le prove con percentuali diverse, sono convinta che siano necessarie anche per le altre farine 3 fasi distinte. Ma a questo punto non capisco io... Perché per queste altre farine si dovrebbe usare solo la percentuale 100%?

[Cat]

Io mi fermo qui. Vi auguro buon lavoro.

[Smpiu]

Colpa mia. Chiedo scusa per la latitanza. Stasera, se non crollano altri soffitti , cercherò di riprendere le file del discorso fare un riepilogo e postare anche i miei risultati.

[Smpiu]

A chi fa di riprendere le file di questo discorso e ricominciare la sperimentazione?

[marta]

Se si decide, io ci provo!