Chimico ha scritto:Vasco, dico anche a te quello che so, sperando che almeno tu non te la prenda
no no assolutamente, sono interessatissimo a questo tipo di discorsi e ribadisco il pieno rispetto nei confronti dell'approccio!
Chimico ha scritto:Vasco, dico anche a te quello che so, sperando che almeno tu non te la prenda
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Chimico ha scritto:Vasco, dico anche a te quello che so, sperando che almeno tu non te la prenda: la stabilità della meringa, in cottura, aumenta se la temperatura supera quella di coagulazione di una particolare proteina, che si aggiunge alle altre proteine che sono coagulate per "sbattimento". Questa proteina invece coagula solo con la temperatura, e stabilizza le altre.
Non è che queste cose me le invento: sono esperimenti fatti da gente che lo fa di mestiere, con strumentazioni non casalinghe, e con misure accurate al grado, cosa che non è normalmente possibile raggiungere in un forno casalingo. E sono risultati di prove con migliaia di test (non ho idea poi di cosa ne abbiano fatto di tutte quelle meringhe )
Teresa/gennarino ha scritto:Ora, per favore, torniamo a parlare di cucina?
Teresa/gennarino ha scritto:salutistagolosa ha scritto:quindi meringa svizzera con il doppio dello zucchero rispetto agli albumi, cotta per 2:30 in forno a 100 gradi? fo-to, fo-to!
Se ti accontenti di una foto fatta in fretta stasera e riuscita male, eccola:
... Si puo' provare a cuoceral a bassa temperatura, 50 gradi per esempio per il doppio delle ore.
salutistagolosa ha scritto:ammazza che belle Teresa: ma quella per cosi' dire di Pinella, ti e' rimasta asciutta anche dopo (perche' le mie, all'inizio sembravano fatte, poi si smosciavano dopo qualche ora, si vede che in realta' all'interno erano ancora bagnate, e man mano l'umidita' veniva fuori)?
/sempre la meringa di Pinella, e' colorata/aromatizzata (mi sembra verdolina, ma forse e' la foto)?
Teresa/gennarino ha scritto:[
L'ho aromatizzata alla vaniglia, ma il colore verdolino e' dovuto alla foto sbagliata. Oggi hanno tre giorni e sono perfettaemnte asciutte.
PippoSniffo ha scritto:Teresa/gennarino ha scritto:
L'ho aromatizzata alla vaniglia, ma il colore verdolino e' dovuto alla foto sbagliata. Oggi hanno tre giorni e sono perfettaemnte asciutte.
In questi 3 giorni le hai conservate in un barattolo chiusto dopo averle fatte asciugare "perfettamente" oppure le hai lasciate "all'aria" ?
Teresa/gennarino ha scritto:
SteO153 ha scritto:Ultima cosa, quanto si conservano in una scatola di latta**?
**ieri ho comprato 1 kg di biscotti da te' solo per avere la scatola di latta grande. Pagati 13 EUR, se me ne serviranno altre faro' cosi'
claudia ha scritto:
\Ste qui sotto Natale si trovano dei pandori o panettoni teribbili a prezzo stracciato in scatola grande di latta, li avevo comperati perché costava meno che comperare la scatola.
SteO153 ha scritto:
**ieri ho comprato 1 kg di biscotti da te' solo per avere la scatola di latta grande. Pagati 13 EUR, se me ne serviranno altre faro' cosi'
SteO153 ha scritto:Ieri ho fatto le mie prime meringhe*, ma sembrano cacchettine.
Non e' un problema di beccuccio, ma di tecnica. Il beccuccio e' largo 1cm. Inizi a spremere - e gia' qui, ci vorrebbero delle istruzioni, prima o poi se trovo un volontario, fotografo - e stai fermo con la saccaposcia. in questo modo la meringa si sviluppa in larghezza. Poi, inizi a salire pianissimo, in modo da provocare una crescita sia in larghezza che in altezza. Cosi' le fai grandi quanto vuoi: piu' facile a farsi che a spiegarsi.
salutistagolosa ha scritto:ammazza che belle Teresa: ma quella per cosi' dire di Pinella, ti e' rimasta asciutta anche dopo (perche' le mie, all'inizio sembravano fatte, poi si smosciavano dopo qualche ora, si vede che in realta' all'interno erano ancora bagnate, e man mano l'umidita' veniva fuori)?
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Teresa/gennarino ha scritto:Non e' un problema di beccuccio, ma di tecnica. Il beccuccio e' largo 1cm. Inizi a spremere - e gia' qui, ci vorrebbero delle istruzioni, prima o poi se trovo un volontario, fotografo - e stai fermo con la saccaposcia. in questo modo la meringa si sviluppa in larghezza. Poi, inizi a salire pianissimo, in modo da provocare una crescita sia in larghezza che in altezza. Cosi' le fai grandi quanto vuoi: piu' facile a farsi che a spiegarsi.
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