Come promesso ho fatto le meringhe apportando un'unica modifica alla ricetta che ho postato, e cioè ho eliminato il pizzico di sale (la lettura del chimico è stata illuminante) e ho messo un pizzico di cremore di tartaro.
Ho usato tre albumi e visto che siamo in laboratorio li ho pesati, 115g di albume con 375g di zucchero semolato,dopodichè ho seguito il mio solito procedimento.
Dopo aver incorporato tutto lo zucchero il composto risulta immobile
Anche sulla teglia la forma risulta ben definita (i difetti sono dovuti alla mia incapacità
)
questo è un dettaglio più ravvicinato della forma prima di farle asciugare
(scusate la qualità delle foto ma le faccio con il cellulare)
Poco utile ma suggestiva immagine delle meringhe nel forno
Ed eccole qua dopo 12h 20' di "cottura" a 50°C
Devo dire che mentre nella fase di montatura non mi sono accorto dell'utilità del cremore, ho notato invece una piccola differenza nel prodotto finale. Capitava sempre che qualche meringa risultasse appena morbida alla base, e il tutto si sistemava una volta freddate. Questa volta invece sono state da subito durissime e non è servito nessun altro accorgimento.
Le due tre zone vuote che vedete sulla teglia sono state rese tali per un doveroso assaggio al fine di poter garantire la qualità del prodotto finale.