Il Pandoro

[RosalbaF]

scusate se oggi sono sparita, ma sono tornata a casa poco fa.
Allora caro Adriano, l'esperimento non e' che e' riuscito perfettamente,
ho usato due stampi, uno era del pandoro e l'altro del baba' gigantesco(bicchierone) ho lasciato l'incarico a mamma per cuocerlo, quello a forma di baba' e' stato fatto fuori, come sapore e' buono, l'odore non vi dico...
Troppe ore di lievitazione, iniziai ieri mattina alle 6.30 circa e la lievitazione e' finita oggi alle 15, normalmente doveva avvenire entro l'una le tre di ieri notte, e cmq lo stampo non si e' riempito fino all'orlo, forse ne avevo messo poco?
Non ho pesato perche' il bimby non e' preciso(bilancia sballata) e la bilancia grande mi e' caduta per terra qualche giorno fa. Lo stampo non so da gr. e'.
Da rifare ma con suggerimenti, non so dove ho sbagliato, il pandoro ancora non l'ho aperto, ma la fetta dell'altro era appiccicosa





Giriamo di 90° e stendiamo, delicatamente, ad 1cm. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per 45mn.


Ripetiamo l’operazione per 2 volte.


a tra 45 minuti


Dopo l’ultimo riposo in frigo, stendiamo ad 1cm, spolveriamo con un pennello la farina, pennelliamo di latte (dobbiamo appena inumidire)


arrotoliamo partendo dal lato corto, senza stringere.


Copriamo con pellicola


Dopo 30mn tranciamo di netto ( circa 1100gr per uno stampo h. 16cm l. 22cm) ed avvolgiamo delicatamente senza stringere, dobbiamo ottenere una palla non tesa.


Mettiamo, con la parte tonda in basso, nello stampo imburrato, copriamo con pellicola e poniamo a 26° . Quest’ultima lievitazione richiederà 8 – 10 ore, per cui conviene mettere in forma verso le 23,00.

Questo e' tutto, poi il passaggio con lievitazione completa non c'e' perche' ho lasciato lincombenza a mamma di infornare, ma era a 4/5 cm dal bordo ed erano passate le 15 oggi

la farina non l'ho tagliata visto che e' una manitoba leggera, ho usato la spadoni.
Quale puo' essere stato l'errore?

ps. tra poco rifaccio la biga, ci riprovo, io so capa tosta, pero' vorrei capire prima l'errore da non ripetere...

[RosalbaF]

[RosalbaF]

il bimby e' il robot. Io cmq x il pandoro ho usato il ken.
I raffiuoli li ho messi tempo fa su coquinaria, non sapevo se potevo metterli anche qui, se dici si, li metto all'istantissimo
Metto i vari passaggi del pandoro cosi' magari mi dite l'errore

biga appena fatta


biga il giorno dopo, alle 12.15











incordiamo


poniamo x un ora a 28°


eccolo dopo due ore di lievitazione




Stendiamo l’impasto, su di un foglio di pellicola, con il mattarello allo spessore di 1cm, copriamo con altra pellicola,



pieghiamo in tre e mettiamo in frigo per 30mn, poi in congelatore per 15mn, evitando il contatto con il ghiaccio.



Rimettiamo sulla spianatoia, stendiamo tra due fogli di carta forno con il mattarello 180gr di burro freddo ma non duro, fino ad ottenere una superfice di 2/3 rispetto all’impasto. Mettiamo sull’impasto lasciando 1/3 scoperto





ripieghiamo questo sul burro, e ripieghiamo l’ultima parte su questo di modo da avere tre strati.

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[RosalbaF]

[Adriano]

[RosalbaF]

si ma l'impasto io l'ho suddiviso in pati uguali negli stampi, questa non e' una dose x 2?
Quindi quando deve lievitare, il doppio? ho uno stampo 16 x 22 e la'ltro 17x15(stampo' baba') quanto ne devo mettere nello stampo da 16x22.
Ci riprovo, ma la lievitazione devo farla fare come? io di tanto intanto intiepidivo il forno r poi spegnevo, la luce pero' sempre accesa.
La biga e' fatta!


Ps. Teresa, allora posso postare i raffiuoli? dove devo metterli?

[Adriano]

[RosalbaF]

[Adriano]

[RosalbaF]

[Adriano]

[RosalbaF]

ho capito che e' proprio la sfogliatura quella che ha ucciso il mio pandoro, praticamente quando si fanno i giri tu dici di di tirare la pasta a 1 cm, e facendo cosi' s'e' schiacciata troppo ed e' diventata troppo dura anche perche' 45 minuti di riposo forse nel mio frigo sono troppi, sta sul numero 1 ma secondo me raffredda tanto, bho.
In effetti non c'e' due senza tre... e ho provato quello delle sorelle simili, e' venuto a dir poco strabiliante, non avrei mai creduto che a casa potesse riuscire un pandoro cosi' fantastico.
Mio figlio di 11 anni ha detto poco fa, assaggiandolo, Ma' non ne comprare piu' di quei panettoni che non sanno di niente, si riferiva a quelli in commercio.
La cosa buffa sapete qual'e', che mio figlio e' un rompi ed e' uno di quelli che tifa per le cose comprate, proprio ieri mi aveva detto (visti gli spatasci) Ma' io ho voglia di pandoro, cosi' gli ho preso al negozio un pandorino(di marca) proprio per fargli fare il confronto, e' il miglior critico in assoluto x me!
Nel pandoro delle simili ci ho messo l'emulsione del tuo pandoro
Cmq sbagliando s'impara, e rifaro' il tuo pandoro con gli accorgimenti di non schiacciare piu' di tanto l'impasto io stendevo troppo, uccidendolo! E che voleva lievitare, invece con le sorelle simili, dopo aver riletto bene bene sul loro libro che dicevano di fare delicatamente ho capito la procedura...
Giuro, non uccidero' mai piu' un pandoro!
Ci vuole esperienza per ogni cosa, e vabbe'





solo 4 ore e mezza di lievitazione

[ainos]