Il lievito naturale: ricapitoliamo!

[Azabel]

[cinzietta]

[salutistagolosa]

[annamaria101]

Questo lavoro e' bellissimo! tanto piu' che mi han regalato di nuovo un po' di lievito madre, molto maturo, la mia amica son 4 anni che lo usa e l'ha "ereditato" da un pasticcere di Matera. E' molto buono e lievita subito tanto ma ancora non riesco a fare un pane come dico io..... Dopo poco che e' uscito dal forno si compatta e diventa gnucco! ora leggo tutti i post alla ricerca di un miglioramento nelle mie pratiche!
Grazie per questa splendida raccolta!

[zolletta]

Grazie mille! è un lavoro stupendo, soprattutto per chi, come me, va in giro per ricette tutto il giorno e poi alla fine non riesce più a ritrovarle grazie grazie grazieeeeeee

[cinzietta]

l'ho fatto! l'ho fatto! e pare sia pure riuscito!
ho seguito la ricetta semplificata di Teresa partendo da un cucchiaio di yogurth e uno di farina alle 16 del pomeriggio. L'indomani mattina altra cucchiaiata di yogurt e altra di farina e lasciato in cucina (e nel frattempo la temp. è aumentata a causa dello scirocco) stamattina è bello gonfio e ben alveolato. adesso è in frigo per paura che inacidisca.Ora vado a leggermi come usarlo al meglio. grazie Salutista (apprò ma il tuo nome di battesimo qual'è?)e grazie a tutto il sito!

[tavernadei7peccati]

viene bene anche con il siero che rimane dalla colatura dello yogurt, così non si butta via niente

[salutistagolosa]

[cinzietta]

Come sono conteeeeenta Ieri sera dopo una lunga chiaccherata con Silvia mi sono accorta che il mio lievito madre era liquidino. Allora ho provveduto ad aggiungere farina fino ad ottenere un composto appiccicaticcio ma non liquido.
L'ho messo in frigo nel suo frigoverre, nella parte più alta (non ho voluto lasciarlo fuori perchè qui ci sono da ieri 30 e passa gradi)
e stamattina soooorpreeeeeeeesa: è strabordato, molto profumato e bolloso al punto giusto.
Appena torno a casa, oggi lo rinfresco e poi ci provo un pane qualsiasi..
faccinachecorrefelice...

[fapapa]

salutistagolosa,

ho appena aggiunto questo post sulla pizza napoletana, fatta con lievito naturale:

viewtopic.php?f=10&t=13188

[salutistagolosa]

grazie!