chiummenzana

[FrancescaSpalluto]

Napoletani, mi spiegate cosa si intende con chiummenzana? Su internet ho trovato che sono degli spaghetti con pomodori, origano, basilico di Capri.
Sul forum di egullet pensavano che si chiamassero cosi' i pomodori ... Io, invece, su non mi ricordo che sito, ho trovato che per chiummenzana si intende un trito di pomodoro e origano.

[TeresaDeMasi]

Napoletani, mi spiegate cosa si intende con chiummenzana? Su internet ho trovato che sono degli spaghetti con pomodori, origano, basilico di Capri.

Non ti so aiutare ma ricordo che una volta desti un link verso il forum 'mericano ad un thread sulla presentazione dei piatti... lo ricordi ancora?

/0vvio che non lo memorizzai...

[FrancescaSpalluto]

Capa,

questo e' il Egullet Culinary Institute molto utile perche' vengono trattate granparte delle tecniche di base

Quello sulle presentazioni era

Introdution to plating and presentation

Domande e risposte su Plating and Presentation

[TeresaDeMasi]

Capa,

Se non la pianti di chiamarmi capa, inizio a chiamarti maestrina...
E poi ti banno pure... tie'!

/grazzie assaje!!!

[Adriano]

Capa,

Se non la pianti di chiamarmi capa, inizio a chiamarti maestrina...
E poi ti banno pure... tie'!

/grazzie assaje!!!

semmai mettici una r

chiummenzana

mai sentito

[mammotta]

ieri sera passeggiando per vico San Cesareo a Sorrento ho sentito per la prima volta in vita mia questo termine " A chiummenzana"
chiedo alla signora, proprietaria di un raffinato negozio di souvenir cosa mai potesse significare tale parola, e lei con dovizia di particolari mi dice che è una ricetta di salsa al pomodoro veloce di cui, però, lei gelosamente tramanda un segreto, quel quid che rende questo piatto "suo" e lo fa veramente speciale!
ma sul significato della parola chiummenzana non è che non abbia voluto dirmi cosa significa non lo sapeva.... e basta!
Ho fatto le mie ricerche e tornerò da lei sabato prossimo per svelarle il significato di questa strana parola CHIUMMENZANA, e chissà che lei mi dia qualche elemento in più, il suo piccolo segreto, che vuole tenere solo per se.
Chiummenzana deriva dalla storpiatura della parola “ciurma“, chiorma, con un suffisso dispregiativo diventa chiummenza, e alla maniera della chiummenza= alla chiummenzana.

[sdonk]

semmai mettici una r

CaRpa?

[giovis]

Invito a leggere questi due post relativi alla CHIUMMENZANA ...
"Chiummenzana", ricetta quasi precisa, etimologia molto dubbia
http://discettazionierranti.blogspot.co ... ecisa.html
Chiummenzana ... qualche altro tassello
http://discettazionierranti.blogspot.co ... sello.html
Penso che fra amanti della tradizione sia interessante confrontare le varie fonti, dalla ricetta al nome, anche se per pura curiosità e spero che sia chiaro che non c’è nessuna polemica o senso di rivalsa.
Buon appetito!
Giovanni