PANETTONE VECCHIA MILANO

[paperinik]

io due da 750 gr cottura 40 minuti a 175° con annesso vapore, non ho possibilità di ventilare

[Betto76]

Senza ventola i conti tornano, la prova stecchino sempre.

Comunque sempre un 10/12% di peso in più se non ghiacciato con ghiaccia di mandorle.

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[MariaRomano]

Ma qualcuno tra i volenterosi sperimentatori, preparerà il panettone vecchia milano con lievito madre con la ricetta postata da Dony?

[TeresaDeMasi]

Io devo aspettare la prossima settimana non ho la farina: anche se non credo sia molto diverso da quello che ho fatto e postato l'anno scorso. Ottimo, Oltretutto.
Ho della Garofalo in casa, ma non mi sento di rischiare con il panettone.

[robychi]

La garofalo pare abbia problemi di assorbimento anche ai W più alti.

Ti è piaciuto questo panetun???

[TeresaDeMasi]

La garofalo pare abbia problemi di assorbimento anche ai W più alti.

Ti è piaciuto questo panetun???

Si, buono ma non lunga conservazione ovviamente. Un bel giochino per chi non ha il lievito madre, ma ovviamente quello a lievitazione naturale resta superiore.

[MariaRomano]

Allora provo a cominciare rinfrescando il lievito madre per la ricetta di Massari e voi?

[robychi]

Allora provo a cominciare rinfrescando il lievito madre per la ricetta di Massari e voi?

Io mi devo riprendere prima

[TeresaDeMasi]

Allora provo a cominciare rinfrescando il lievito madre per la ricetta di Massari e voi?

Io sto già rinfrescando.

[MariaRomano]

Allora provo a cominciare rinfrescando il lievito madre per la ricetta di Massari e voi?

Io sto già rinfrescando.

Anch'io ma il LM non si è ancora rinforzato, non mi pare ancora pronto.
Intanto, continuo a rinfrescare

[MariaRomano]

Si potrebbe aprire un argomento nuovo per le prove sul panettone col lievito naturale?

[paperinik]

Ieri l'ho rifatti, sono venute due porzioni da 911gr, li ho messi a cuocere in due stampi da 750 gr è cotto 45 minuti a 175 gradi ed ho tolto quando al cuore ho misurato 90 gradi....stamattina pesavano 890 gr l'uno...ciao

[paperinik]

Buon panettone, più umido dell'altra volta quindi 90 gradi al cuore mi pare un parametro giusto. Si sente che è un prodotto home made ma non mi basta si percepisce la mancanza di quei sentori acidi tipici di un panettone artigianale, spero di trovarli nei prossimi preparati con lm....saluti ed auguri a tutti....

[paperinik]

Tributo....

http://youtu.be/3X51FNNEPaM

[TeresaDeMasi]

Buon panettone, più umido dell'altra volta quindi 90 gradi al cuore mi pare un parametro giusto. Si sente che è un prodotto home made ma non mi basta si percepisce la mancanza di quei sentori acidi tipici di un panettone artigianale, spero di trovarli nei prossimi preparati con lm....saluti ed auguri a tutti....

li troverai, li troverai. Chi è abituato al gusto del lievito madre non puo' accontentarsi di un sostituto: anche se è un buon surrogato, come in questo caso.
Auguri a te. .)