E il prossimo we ultimo giro di panettoni, chi lo fa con me?

[TeresaDeMasi]

Allora, chi partecipa? E quale ricetta facciamo? Massari è buonissimo, se non lo avete fatto si può pure rifare questo... chi mi tiene compagnia?

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[robychi]

Io dovrei fare il primo impasto Massari domani sera. Userò, in tutto e per tutto la tecnica di Adriano (molto simile d'altronde alla tua).

Ma dipende dal lievito madre. Per adesso, va fortissimo. Vediamo cosa succede con i rinfreschi che sono consigliati nel link...

[gaia]

presente all'appello. ma impasto anche io domani sera...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Come avevo presagito il mio lievito, dopo i rinfreschi indicati nella ricetta di Massari, ha rallentato molto... Vado ancora di rinfreschi fin quando non torna arzillo come prima

[gaia]

Sono andata di Massari, di nuovo.
E questa volta in purezza. Ho resistito alla tentazione di aggiungere il lievito di birra.
La pasta madre era parecchio arzilla, dopo i rinfreschi, ma il primo impasto ci ha messo forse 18 ore a crescere.
Ho impastato la sera alle 21 e ho lasciato l'impasto nel vano del microonde, spento. La mattina era riuscito a superare di 1mm il bordo dell'elastico segnalivello. Poi in mattinata ho acceso il forno per altre cose e deve essersi accorto che era più calduccio (il forno ce l'ho proprio sotto al micro) perché in 5 ore è cresciuto uno sproposito. Ho fatto il secondo impasto e l'ho messo in terrazza al fresco. Non voglio passare la nottata in ansia e fare le corse di lunedì scorso, con l'infornata prima di andare in ufficio!
Vediamo come va con la tecnica del freddo!