Pentole a pressione: Kuhn Rikon e le altre

[Alessia]

Francesca, arrivi proprio nel momento giusto. Vado leggermente fuori tema. Ho dovuto buttare proprio questa settimana la mia pentola a pressione (era di quelle vecchie) e ora ne sto cercando una nuova. Tu quale modello hai esattamente della Kuhn Rikon? Come ti ci trovi? Grazie

[FrancescaSpalluto]

Alessia, io ho da 22 cm di diametro e 6 litri di capacita', anche se vedo che su amazon.it c'e' , stessa capacita' ma con 2 cm in piu' di diametro, non sono 50 euro di differenza ma poco manca!
Io l'ho presa cosi' grande, 6 litri, con l'intento di farci il brodo, perche' lo faccio spesso e di tanti tipi. Ma adesso posso confrontare il risultato di prestazione anche con la mia piccola Lagostina. Con la kuhn rikon mi esce un risotto che fatto a mano, confesso apertamente, non mi riesciura' mai cosi', in confronto, quello con la Lagostina mi viene una roba indegna. L'unica cosa che non ho ancora preso la mano, con la Kuhn Rikon, sono le verdure, perche' forse appunto e' troppo efficiente, le devo cuocere molto meno che con la Lagostina. E poi riesco a fare tutte queste cose che secondo me, non so se riuscirei a fare con altre pentole.
Sono estremamente contenta, la riprenderei senz'altro.
C'e' anche il sto di Laura che puoi controllare, , aveva anche un sito in italiano ma penso ci abbia rinunciato, agli italiani questi discorsi interessano poco

[Alessia]

Grazie, Francesca. Ho letto il blog che mi hai linkato e ora sono indecisa tra quella che hai tu e questa: . Certo non sono regalate, ma mi pare di capire che si parli di qualità alta e durata nel tempo. La WMF ha, per ora, il vantaggio di vendere le pentole in set (due pentole di diverse dimensioni con un unico coperchio). Magari cerco un negozio in zona che le abbia, così le posso "toccare con mano" (letteralmente)

[steart]

[salutistagolosa]

Stefano, Francesca, adesso vi porto fuori tema, ma come lo fate il brodo in pentola a pressione? Io lo faccio sempre "all'antica" in un pentolone grande (anche perche' nella pentola a pressione non penso riuscirei a fare entrare tutti gli ossi, carcasse etc per farne un bel po): qual e' il procedimento base per il brodo in pentola a pressione?

[FrancescaSpalluto]

[salutistagolosa]

[steart]

.. non solo.. in pressione, a quelle temperature, succede anche, in parte, la reazione mailard e questo aiuta il sapore finale del brodo (cmq trovi molto sull'argomento in rete, sia un vecchio articolo di heston blumenthal (sul guardian), sia su modernist cousine sia, se non ricordo male, su serious eats_the food lab...
(ecco perchè, ad esempio, quel passato di carote, cotto a pressione, ha un sapore più deciso, secondo le loro spieghe) + io cmq non sono un grande conoscitore di brodi: ma per me essenziale potere fare un brodo tra il buono e l'eccellente in circa 40 minuti, senza dover schiumare

[salutistagolosa]

mi avete convinto e senza troppo sforzo
ora mi devo convincere che mi serve una PaP nuova

[Alessia]

Grazie Stefano e Francesca. Ora non mi resta che comprare la nuova pentola e sperimentare

[salutistagolosa]

scusate, ma tutte le Kuhn Rikon arrivano a 15psi? Perche' avrei trovato questa che mi sembra abbia un prezzo imbattibile, anche se ero tentata dai 7 litri (questa ne fa sei, la mia lagostina attuale 5)
http://www.amazon.co.uk/Kuhn-Rikon-Duro ... omatic+6.0

EDIT: inoltre vedo che nelle istruzioni dicono di non usarla per l'orzo, perche' fa schiuma e potrebbe bloccare la valvola. Capisco che lo dicano per sicurezza, ma secondo la vostra esperienza (Stefano e Francesca soprattutto, dato che ce l'avete!) sono isturzioni da seguire alla lettera?

[steart]

il link che hai dato porta ad una 6 lt/24 cm di diametro... non è un po' piccina? nota bene che sono pentole lunghe e strette (e da qui la critica di america's test kitchen ad esempio)... cmq se per le tue esigenze va bene, prezzo mi sembra ottimo (e anche stefania di hip pressure cooking ne parla bene...)
(ma, confesso, io preferirei forse una pentola meno profonda: ma io ho il mega pentolone gigante..)
...non so se tutte ci arrivino..ma oserei dire di si, considerando chi sono
come dicevo secondo me non è facilissimo trovare il punto di pressione giusto, ricorda.
orzo: mai fatto... ma ho comprato un libro sul pressure cooking di cook s illustrated (non ne vale la pena in generale) in cui loro consigliano un cucchiaio di olio per quelle cose che potrebbero fare schiuma, tipo i ceci e i legumi in genere e funziona...
le istruzioni della mia KR sono minime e io le ignoro in gran parte, confesso. vado a vedere hip pressure cooking, cook s illustrated, serious eats_ food lab, lorna sass
ste

[salutistagolosa]

[FrancescaSpalluto]

Salutista, io ho il diametro ancora piu' piccolo 22 cm e mi va benissimo per il brodo, 6 litri. Per ogni dubbio mi sa che ti conviene scrivere a loro, oppure a Laura di Hip pressure.
L'orzo non l'ho fatto nella KR, ma secondo me non c'e' problema se le quantita' sono modeste. Mi terrei al massimo ad 1/3 di volume di riempimento consentito. Meglio a questo punto che la pentola sia piuttosto alta.

[salutistagolosa]

grazie Francesca: giusto l'ultima domanda, la tua quanto e' alta?