Pasta con la zucca: consiglio.

[TeresaDeMasi]

Io ho visto questa, foto rubata a maurizio cortese. E' la stessa? o è una ricetta diversa? mi è venuta voglia...

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[marta]

io da quando ho provato a metterci una puntina di ricotta forte (quella pugliese tipo "crema"), dietro suggerimento, mi pare, di sdonk, non posso più farne a meno!

[steart]

Il colore di quella pasta è bellissimo... prendendo spunto dai suggerimenti di cui sopra (salvia, ricotta forte..) introduco una tangente... per una pasta e zucca forse meno mediterranea e più nordica, ma per nordica intendo Italia settentrionale... suggerisco introdurre una nota speziata: anni fa scrivendo un articolo sulla cucina medievale e maestro martino, ho studiacchiato e sperimentato... sulla base delle indicazioni di questo bel libro: http://www.amazon.co.uk/The-Medieval-Ki ... 0226706850, ho scoperto un misto di spezie (nel libro usato per fare i zanzarelli bianchi, una specie di passatelli medievali) che si sposa benissimo con la zucca: cardamomo, cannella, pepe nero e noce moscata.
questo mix di spezie va a contrastare la dolcezza della zucca e rende veramente il piatto "nobile" e inusuale... io lo uso anche per risotto di zucca (ovviamente l'uso dell'elemento speziato è anche tipico dei tortelli con la zucca...), aggiungendo anche magari salvia e rosmarino tritati...+ nevicata di parmigiano.
... lo stesso piatto, con queste caratteristiche, improvvisamente si sposta dal centro italia centro-meridione e da una cucina schiettamente popolare, e si colloca nell'ambito della cucina nobiliare del nord, con forti retaggi medievali... secondo me molto interessante (per osservare transmutazioni di una ricetta, partendo dagli stessi ingredienti)