Quantificare il prezzo di una torta

[Federica79]

Grazie Caris e grazie Paola!
A dirla tutta mi sono un po' ispirata su Sogni di zucchero... la ricetta della torta Madeira la trovi qui

[MissK]

Brava... pure io faccio torte in pdz da qualche mese... aspe' che ti faccio vedere l'ultima che ho fatto sempre che riesca a caricare la foto...

[ciccioformaggio]

Allora, ho finalmente finito la torta, appena riesco metto la foto. E' di 24cm di diametro e pesa circa Kg.2,5.
Avendo speso circa 10 euro per gli ingredientri e avendoci messo circa 3 ore tra preparazione e decorazione, pensavo di chiedere 40 euro.

Vedendo i vostri ultimi commenti direi che più o meno ci siamo...

Ventiquattro centimetri e 2,5 kg di peso. Troppo pesante, uno si vede presentare una torta grande come una mattonella e poi deve sborsare 40-50 euro, non va. Devi mettere a punto il prodotto in modo d'avere un feedback positivo tra il prezzo di vendita e il prodotto che il cliente porta a casa.

[ciccioformaggio]

da tempo avevo in mente di creare un programma per il calcolo dei prezzi delle preparazioni, che si basi sul prezzo delle materie prime e che consideri altri parametri come l'energia usata per la cottura, il costo del lavoro umano, lo scarto, ecc.

poi siccome nessuno me l'ha commissionato, non l'ho fatto

Come Chefmate? aggratis?

[Federica79]

Ventiquattro centimetri e 2,5 kg di peso. Troppo pesante, uno si vede presentare una torta grande come una mattonella e poi deve sborsare 40-50 euro, non va. Devi mettere a punto il prodotto in modo d'avere un feedback positivo tra il prezzo di vendita e il prodotto che il cliente porta a casa.

Ovvero? Puoi spiegarmi meglio?

[ciccioformaggio]

Ventiquattro centimetri e 2,5 kg di peso. Troppo pesante, uno si vede presentare una torta grande come una mattonella e poi deve sborsare 40-50 euro, non va. Devi mettere a punto il prodotto in modo d'avere un feedback positivo tra il prezzo di vendita e il prodotto che il cliente porta a casa.

Ovvero? Puoi spiegarmi meglio?

Chi ti ha commissionato la torta probabilmente non ha nessuna idea del lavoro manuale (abiltà e tempo) che c'e' dietro, perciò oltre all'estetica anche le dimensioni hanno rilevanza ad un occhio inesperto.
La torta ha un diametro (24 cm) leggermente maggiore del lato di una comune mattonella da cucina (20 cm). Il prezzo (40-50 euro) può essere considerato esagerato dal tuo committente perchè condizionato negativamente dalla grandezza (piccolezza) della torta.

[MissK]

Ho appena visto in una pasticceria di Comacchio che le torte decorate le vendono da 25 a 40 euro al kg con la riserva di maggiorazione di prezzo in caso di torte particolarmente elaborate...

[PMF]

Ho appena visto in una pasticceria di Comacchio che le torte decorate le vendono da 25 a 40 euro al kg con la riserva di maggiorazione di prezzo in caso di torte particolarmente elaborate...

Prezzo indubbiamente elevato, ma riferimento valido.
Va tenuto in conto anche la notevole differenza che puo' esservi da luogo a luogo.


Paolo

[Federica79]

Chi ti ha commissionato la torta probabilmente non ha nessuna idea del lavoro manuale (abiltà e tempo) che c'e' dietro, perciò oltre all'estetica anche le dimensioni hanno rilevanza ad un occhio inesperto.
La torta ha un diametro (24 cm) leggermente maggiore del lato di una comune mattonella da cucina (20 cm). Il prezzo (40-50 euro) può essere considerato esagerato dal tuo committente perchè condizionato negativamente dalla grandezza (piccolezza) della torta.

Ora ho capito!
Dunque, il problema è chiaro, solo che per quanto riguarda questo genere di torte il peso sarà sempre comunque maggiore rispetto a una torta classica (intendo per esempio una Chantilly o una Mimosa), in quanto una base troppo morbida come il pds darebbe problemi con la decorazione.
Magari le esperte del sito possono dirci che ne pensano, in fondo io sono ancora in fase di studio!

Ho appena visto in una pasticceria di Comacchio che le torte decorate le vendono da 25 a 40 euro al kg con la riserva di maggiorazione di prezzo in caso di torte particolarmente elaborate...

Grazie, ne terrò conto sicuramente

[Anne]

Ho un 'amica di Fermo che fa torte decorate come secondo lavoro
Le fa pagare 12.5€ al kg
di solito fa solo il topper di pdz e il resto con decorazione di panna e/o frutta dice che la sua clientela le preferisce così

Spero ti sia utile

[samtwins]

Save speravo poteste aiutarmi, ho fatto delle torte per il compleanno delle mie cuginette, e me ne hanno commissionata una simile ma non ho idea di quanto potrei chiedere. Vi allego la foto di quelle che ho fatto per capire
https://www.instagram.com/p/9wmXbkBejh/ ... y=alex_vog