Permettetemi di dire la mia:
per ottenere una vera pappa al pomodoro e togliere il senso scivoloso del pane, bisogna mescolare di continuo, con amore e pazienza, tanta pazienza, il che non vuol dire che mescolare corrisponda ad una lunga cottura. Pane toscano, tagliato a fettine sottili, ma raffermo. Cipolle rosse, basilico, pomodoro da salsa (quello costoluto), e olio evo toscano.
Anche cuocerla nel coccio e non nell'alluminio o nell'acciaio fa la sua differenza, se si vuole andare sul tecnico.
Soffriggere il pane, mettere cipolle di Tropea in luogo di quelle rosse, toscane, vuol dire snaturare la ricetta, non migliorarla. Rileggete il Tosco
La pappa al pomodoro, la ribollita, la minestra di pane, la panzanella, il borbottino: tutte ricette di cucina semplice ma autentica, fatta di gesti semplici non studiati. E amore, quello non si trova tra gli ingredienti, ma è indispensabile.