Io non sono bolognese (come è noto a tutti) ma amo i tortellini (e solo in brodo!).
Il ripieno che mi hanno insegnato le sorelle Simili (che palle direte voi...) lo trovo molto equilibrato e gradevole. Sarebbe questo:
250g di spalla di maiale oppure lombo (grigliati)
150g di prosciutto crudo
200g di mortadella (tassativamente senza pistacchi)
70-100g di parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe.
Li ho serviti stasera in brodo e devo dire che sono molto buoni...