gnocchi di patate...

[PMF]

[Azabel]

[claudia]

[MariellaCiurleo]

Questo procedimento di spargere le patate sulla spianatoia di legno l'ho vista fare anche a Laura Ravaioli sulla rete del Gambero Rosso. Schiacciava direttamente con lo schiacciapatate su tutto il piano di lavoro spargendole bene, poi vi gettava sopra la farina ed impastava. Da allora faccio anch'io così e mi trovo bene. Probabilmente perchè il piano di legno assorbe l'umidità in eccesso.
Un bacio

[MrPins]

Sono d'acordo con Mariella: il piano di legno sicuramente assorbe parte dell'umidità.
Mi è successo una volta con gli gnocchi di farina di averli fatti riposare in una ciotola di vetro invece che sulla spianatoia, e anche quelli che sono facilissimi da fare, quella volta erano mollicci e difficili.
Piuttosto, altro dilemma è: uovo o non uovo.
In casa mia l'uovo si metteva, credo più per un fatto di sapore che di consistenza; nell'impasto ci andava sempre anche noce moscata e parmigiano grattugiato; ma il condimento era sempre e assolutamente sugo di carne.

[salutistagolosa]

gli gnocchi sono una delle pochissime cose che in genere non toppo - e anche senza spianatoia, anche se e' importante lasciare che evaporino bene le patate. Ammetto pero' che le lesso in pentola a pressione, non in acqua, per cui forse assorbono meno umidita'. Sono con Azabel, secondo me se la patata e' di varieta' giusta, non ci sono problemi, mentre quelle a pasta gialla e soda che vengono benissimo lesse le trovo micidiali per gli gnocchi.
/io l'unovo non lo metto, faccio un chilo di patate per due etti di farina.

[claudia]

[Primavera]

Anche io faccio come la Ravaioli: spargo bene sulla spianatoia le patate schiacciate, ma ancora bollenti; aspetto qualche minuto, ma proprio pochi perchè mentre schiaccio si raffreddano, evapora il vapore e prendono poca farina.
Una volta ho aspettato qualche ora a formare gli gnocchi e ho buttato tutto.

[tavernadei7peccati]

comunque ho fatto bene a chiedervi, ora vedo gli errori.
Ho lasciato raffreddare le patate, pensando che più fredde=più sode e quindi più impastabili; inizialmente le ho mescolate in ciotola e non sul piano di legno,insomma uno sfascio annunciato...

[MissVanDerRohe]

Son d'accordo con PMF, mi è capitato di fare gnocchi con qualsiasi tipo di patata, e per venire vengono.
Tempo fa li ho fatti perfino con le patatine novelle, visto che mi sono accorta di aver solo quelle dopo aver deciso che ne avevo troppa voglia.
Il sapore non era il massimo ma non era affatto malvagio, e la consistenza c'era.
Però io trovo che quello che mi permette di far venire bene gli gnocchi, e con poca farina, sia che faccio asciugare bene bene le patate.
Faccio tutto al microonde, quando le patate sono cotte le schiaccio, le allargo in modo da non avere una montagnetta e le asciugo col piatto crisp.
Ma va bene asciugarle anche in forno, il principio è lo stesso. A meno che non si abbiano le patate perfette, io non le ho quasi mai e preferisco non rischiare.
E impasto appena riesco a non urlare per il dolore da ustione, sempre con l'impasto allargato sul piano in modo da lasciare poco vapore.
(se queste cose le ho già scritte perdonatemi, ormai son ridotta male e ripeto sempre le stesse cose ).

[PMF]

[salutistagolosa]

[claudia]

[sENZApretese]

[salutistagolosa]