Pane, Pizza, Focacce e Dolci Fritti

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Pane, Pizza, Focacce e Dolci Fritti

Messaggioda TeresaDeMasi » 04/05/2004, 14:09

Prima di impastare

Pane fatto in casa, i difetti e le loro cause
Di Gic
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Una premessa sulle farine
farinecommercio
Farine
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Il ruolo del malto nella panificazione e gli ingredienti di base
GLI INGREDIENTI DI BASE
il malto
i grassi
Il Lievito Naturale

Le tecniche
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La formatura della baguette
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video formatura baguette
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In inglese, con foto
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il folding dal libro di Hamelman
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IMPASTAMENTO



LA BIGA


La formatura del pane: i vari tipi di treccia

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Il pane

La baguette a mano (da una ricetta di Stefano)
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Ricetta di Stefano
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due video interessanti sulla formatura e cottura della baguette,
nonche' sulla tecnica di impasto.


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La baguette
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Ricetta di mimmo - con foto e link a video sulla lavorazione
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La ciabatta a impasto diretto
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Ricetta di admin
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La ciabatta con poolish
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Ricetta di Jason
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la ciabatta di jasonmolinari
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Ricetta di jasonmolinari
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Il pane cafone
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IPane: che forme gli diamo?
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Il pane al grano duro(tipo Altamura)
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Il pane al grano duro(a pasta morbida)
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La preparazione delle biove
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La ciriola
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LA PIADINA ROMAGNOLA
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Ricetta di Claudia
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pane pita
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Ricetta di Trizzi
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Pane carasau
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Ricetta di Paola
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Pane sardo tipo spianata (tziki o cicci)
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Ricetta di tzanna
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Pane tipo L'harab
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Ricetta di Mimmo
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"s'angulla"Sardegna
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Ricetta di Rucoletta
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Il pane ai semi (di FaVa)

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Ricetta di Fava
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Pane con semola di grano duro
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Ricetta di gennarino
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Pane di ferrara (coppia ferrarese)
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Ricetta di Paola
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Il pane paesano
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Pan di pecorino
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Con foto di Adriano
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Pane rustico con semola, cereali e finocchio
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Con foto di Glutine
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Pane alle olive
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Con foto di Francesca Spalluto
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Pane siciliano delle sorelle Simili
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Ricetta di Albiston
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IL PANE DI PATATE
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I panini

I panini allo iogurt
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Roselline cinesi al vapore
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Ricetta di Francesca Spalluto
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PANE CON SCAROLA E SCAMORZA AFFUMICATA-GIORILLI-
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ricetta di Sereme
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pane alle noci
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ricetta di Sereme
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i panini del HARRY'S BAR
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ricetta di Sereme
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I panini al burro
Ricetta di Carlotta
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I PANINI AL LATTE
Ricetta del sito
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Siopao de Lechon - Panini al vapore filippini

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Ricetta di Rossana67
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PAN DE VIENA
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Ricetta di Mar
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I panini al latte di Athena
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I panini alla mozzarella di barbara
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Ricetta di Barbara*
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Panini al pecorino e zafferano
Ricetta (da una ricetta di Hannalise)
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Treccia al burro
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Ricetta di Fava
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treccine al farro di glutine
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Ricetta di Sereme
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La treccia al grano duro
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Ricetta del sito
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Il pan carrè ai semi di papavero
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Ricetta del sito
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Pancarrè per la vostra colazione,con Lievito Madre
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Ricetta di Rossella
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Panini dolci da colazione e come metterli in forma
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Ricetta di Rossana67
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Tsoureki di kamut
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Ricetta di Marco
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Boston Brown Bread
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Ricetta di Rossana67
[url=http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=5756&highlight=Clicca qui[/url]

Pan di spezie
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Ricetta di Rossella
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IL PANETTONE GASTRONOMICO
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Ricetta del sito
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IL PANETTONE GASTRONOMICO
(Ricetta di Adriano

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Ricetta di Adriano
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IL DANUBIO SENZA UOVA (ad impasto diretto)
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Ricetta del sito
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Danubio al gorgonzola e miele amaro
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Ricetta del sito
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panbrioche' alle erbe
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Ricetta di Maria
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pizza focacce e torte salate

La pizza alta "alla napoletana" (con il poolish)di Adriano
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Ricetta di adriano
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Filmato stesura pizza

La pizza alta "alla napoletana" (di Rodante)
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Ricetta di Rodante
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La pizza bassa alla romana" (di Rodante)
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Ricetta di Rodante
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Come preparo la mia pizza (di Flavio)
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Ricetta di Flavio
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Le chizze (di Phoebe)
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Ricetta -
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Schiacciatine mantovane
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Ricetta di Glutine
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Le pizzette da buffet
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Ricetta del sito
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Girandole di mozzarella
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Ricetta di Rossella
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'U sfinciuni (di Sergio)
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Ricetta di Sergio
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Focaccia di recco
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Ricetta di Adim
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ARANCINI DI RISO
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Ricetta di di Mariuccia R
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Arancini o Arancine?
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Ricetta di di rossella
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Le pizzette alla cipolla e acciughe
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Ricetta di Adim
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Calzone di San Giuseppe
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Ricetta di Sdonk
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IL VIDEO

cake salati"
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Ricetta di Admin
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crescioncini fritti alle erbette
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Ricetta di Sereme
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Le pizzelle fritte
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Ricetta di Raimondo
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Focaccia tarantina con le cipolle
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Ricetta d iFrancesca Spalluto-
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La focaccia piu' buona del mondo
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Ricetta di Maria
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Calzone di cipolle alla barese
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Ricetta di Maria
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Torta salata funghi e....
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Ricetta di Maria
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Torta di carciofi all'arancia con uvetta e pinoli
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Ricetta di Rossella
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Torta salata con spinaci ricotta e prosciutto.
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Ricetta di Maria
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La pitta calabra "semplice"
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Il calzone con la scarola
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Ricetta del sito
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Tarte a L'Oignon
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Ricetta di Francesca Spalluto
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Pasqualina
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Ricetta di Francesca Spalluto
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Merangianata de santu Ronzu
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Ricetta di Francesca Spalluto
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borek di spinaci
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Ricetta di Francesca Spalluto
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L'ERBAZZONE REGGIANO
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Ricetta di Laura C.
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L'erbazzone dimenticato!
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Ricetta di Orione.
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Il gnocco fritto
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Ricetta del sito
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I calzoni fritti
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Ricetta di Bix
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La focaccia di patate alla barese
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focaccia pomodorini
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Ricetta di Maria
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focaccia di pan brioche
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Ricetta di Sereme
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La focaccia genovese
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Ricetta del sito
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Ricetta cinese- pancakes alle cipolline
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Ricetta di Francesca Spalluto
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La schiacciata Catanese
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Ricetta di Giampiero
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torta salata finocchi e...
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Ricetta di Maria
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Torta salata prosciutto e besciamella
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Ricetta di Maria
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Girelle Salate
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Ricetta di Maria
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sa coccoi prena"Sardegna"
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Ricetta di Rucoletta
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Risoles brasiliani-ribattezzati sofficini
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Ricetta di Francesca Spalluto
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Empanadas
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Ricetta di Marcela
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pasta matta con la ricotta
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Ricetta di Nanninella
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I biscotti salati

I TARALLI PUGLIESI
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Ricetta di Pino
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I taralli n'zogna e pepe
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Ricetta di albiston
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'E taralle pepe e 'nzogna
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Ricetta di Rossana67
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I TARALLI (di Raffaella)
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Ricetta di Raffaella
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Cuoricini morbidi
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Ricetta di Glutine,realizzati da Sereme
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Lumachine trifolate
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Ricetta di Glutine
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Frollini salati al formaggio e sesamo
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Ricetta del sito
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I lievitati dolci e fritti

La pasta brioche
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Ricetta del sito
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FOCACCINE ALLA NOCCIOLA - Hazelnut small flat bread
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Ricetta di Rossella
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LA BRIOCHE FRANCESE
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Ricetta del sito
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Sardegna:Le sebadas, o seadas (di Umbo)
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Ricetta di Umbo
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Sardegna: culiscionedus de mendula
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Ricetta di rucoletta
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Le brioches sicule (col tuppo)
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Ricetta di Cindy
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Panini semidolci light
Ricetta di Adriano-
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Panini semidolci al quark"Danish pastry"
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Ricetta
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I panini semidolci e i parmigianini
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Ricetta
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Zwiebach per la vostra colazione
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Ricetta
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La brioche di Adriano
Ricetta - di Adriano
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Ciambelline sfogliate
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Ricetta di Francesca Spalluto
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NASTRINI ALLA RICOTTA
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Ricetta di Rossella
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Le graffe
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Ricetta di Mariagrazia
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Le graffe di Adriano
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Ricetta diAdriano
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Krapfen di Adriano
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Ricetta di Adriano
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LE ZEPPOLE
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Ricetta del sito
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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
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Ricetta diElisabetta
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Le graffe senza patate e senza uova
<IMG src="http://www.starmuehler.com/images/ulrike/kitchen_krapfen.jpg" width="60" heigth="50">
Ricetta di pina72
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I maritozzi (con il lievito di birra)
<IMG src="http://utenti.lycos.it/kamoz/FotoCucina/maritozzi.jpg" width="60" heigth="50">
Tradizione e ricetta di Kamomilla
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I maritozzi (a lievitazione naturale)
Ricetta di dani62- con foto
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Calzoncelli di Natale Salernitani
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Ricetta di Nanninella con
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I PANINI SEMIDOLCI
(Lavorazione a macchina ad impasto diretto)

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Pane all'uvetta e mandorle
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