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Involtini di melanzane al caprino di Girgentana*

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Involtini di melanzane al caprino di Girgentana*

Messaggioda sica » 17/03/2007, 22:47

La Girgentana è una capra il cui nome deriva da Girgenti, antico nome di Agrigento ed indicativo, per estensione, dell'Agrigentino. Fa un ottimo latte particolarmente idoneo alla produzione di caprini, che tra l'altro sono presidio Slow Food.

Per dodici involtini:
due piccole melanzane
Un caprino di c.ca gr 100
Insalata di qualsiasi genere, meglio se mista (radicchi vari, valerianella, ruchetta,etc) Io avevo solo lattuga nostrana
Ciliegino
Aceto balsamico
Aglio
Olio
Origano
Sale


Taglio le melanzane ottenendo delle fettine tonde sottili, ma non troppo.
Le griglio.
Col coppa pasta tondo e liscio, regolarizzo la forma rendendo le fettine di eguale misura.
A parte lavoro con la forchetta il caprino, a cui aggiungo olio, aglio e pepe nero di mortaio. Lo riduco a crema liscia. Ricavo con due cucchiaini delle quenelle di eguale misura.
Pongo le quenelle al centro di ciascuna fettina ed avvolgo, serrando bene la fettina di melanzana.
Taglio sottilmente l'insalata, a cui aggiungo spicchi di ciliegino.
Colloco al centro del piatto piano l'insalatina e sopra, sovrapposti, colloco due involtini per porzione.
In una ciotola lavoro il sale con l'aceto balsamico. Aggiungo l'olio ed emulsiono. Condisco con l'emulsione l'insalatina e gli involtini.
Immagine

Piatto piacevole per la freschezza e la leggerezza (kamomilla, dove sei?). Riducendo le dimensioni degli involtini ed eliminando l'insalata, ma non l'emulsione, sono ottimi da usare come finger food, sistemati in appositi pirottini. :eek:
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Re: Involtini di melanzane al caprino di Girgentana

Messaggioda salutistagolosa » 18/03/2007, 10:57

sica, mentre aspettiamo Kamo

sica ha scritto:due piccole melanzane


300g pulite?

sica ha scritto:Ciliegino


uno per spiedino?

e quanti involtini a persona? diciamo uno-due per antipasto e 6 come secondo vegetariano?

grazie!
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Re: Involtini di melanzane al caprino di Girgentana

Messaggioda sica » 18/03/2007, 11:06

salutistagolosa ha scritto:sica, mentre aspettiamo Kamo

300g pulite?

Si

salutistagolosa ha scritto:
Ciliegino
uno per spiedino?


Quale spiedino? :shock: Sono involtini. :eek: I ciliegini vanno sistemati sull'insalatina. Io ne ho usati uno e mezzo per porzione, tagliati in quarti (sei quarti per ciascuna porzione)

salutistagolosa ha scritto:
e quanti involtini a persona? diciamo uno-due per antipasto e 6 come secondo vegetariano?


Due, max tre come antipasto. Sei come secondo vegetariano direi che vanno bene. :grin:
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Re: Involtini di melanzane al caprino di Girgentana

Messaggioda salutistagolosa » 18/03/2007, 11:09

sica ha scritto:Quale spiedino? :shock: Sono involtini. :eek:


oops, scusa, pensavo gia' ad usare uno stecchino per bloccare eventuali melanzane un po' riottose :grin:
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Re: Involtini di melanzane al caprino di Girgentana

Messaggioda AntonellaRagnetto » 18/03/2007, 12:18

salutistagolosa ha scritto:
sica ha scritto:Quale spiedino? :shock: Sono involtini. :eek:


oops, scusa, pensavo gia' ad usare uno stecchino per bloccare eventuali melanzane un po' riottose :grin:
ù

Grazie sica, questa me la provo domani a pranzo, prima però spero di trovare il caprino giusto....sperem....ma è gustosissima, grazie ancora :D
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Messaggioda tavernadei7peccati » 18/03/2007, 13:41

io aspetto le melanzane di stagione, ma la faccio di sicuro, grazie!!!!
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
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Messaggioda claudia » 28/03/2007, 11:01

Carlo scusa, le melanzane le grigli senza tenerle prima sotto sale, giusto?
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Messaggioda sica » 28/03/2007, 11:06

- Claudia - ha scritto:Carlo scusa, le melanzane le grigli senza tenerle prima sotto sale, giusto?

Sarebbe inutile. :D
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Messaggioda claudia » 28/03/2007, 11:13

Grazie, mi sa che questi insieme ai tuoi cannoli di ricotta finiscono tra gli stuzzichini pasquali. :D
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Messaggioda Franz » 28/03/2007, 21:29

invitante e sfiziosa : aggiudicata!
"bastardo: cane generato da due razze diverse ...oooops
essere ignobile di razza umana che abbandona gli animali"
Per ogni cucciolo comprato, un animale muore solo e abbandonato, non comprare animali, adottali dai rifugi. grazie
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Messaggioda Primavera » 29/03/2007, 7:27

Oggi la provo, ma per il caprino mi devo accontentare di quello che si trova qui nalla sperduta Milano...
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Messaggioda sica » 29/03/2007, 8:48

Primavera ha scritto:Oggi la provo, ma per il caprino mi devo accontentare di quello che si trova qui nalla sperduta Milano...

Dai, che a Milano caprini di ottima qualità se ne trovano! Io ricordo una Casa del formaggio in via Bramante che era uno spettacolo! :eek:
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Messaggioda Primavera » 29/03/2007, 14:06

sica ha scritto:
Primavera ha scritto:Oggi la provo, ma per il caprino mi devo accontentare di quello che si trova qui nalla sperduta Milano...

Dai, che a Milano caprini di ottima qualità se ne trovano! Io ricordo una Casa del formaggio in via Bramante che era uno spettacolo! :eek:

In effetti, il problema di Milano non è la ricerca di prodotti di nicchia (conosco l'indirizzo del fornitore di formaggi di Ezio Santin e ti garantisco che sono davvero eccezionali, mutuo a parte), ma le distanze! Via Bramante è lontanissima da casa mia!!!!
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Messaggioda claudia » 29/03/2007, 14:10

Primavera ha scritto:In effetti, il problema di Milano non è la ricerca di prodotti di nicchia (conosco l'indirizzo del fornitore di formaggi di Ezio Santin e ti garantisco che sono davvero eccezionali, mutuo a parte), ma le distanze! Via Bramante è lontanissima da casa mia!!!!


Confermo, il problema sono le distanze. Non è che l'indirizzo di quel fornitore lo sveli anche a noi? 8)
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Messaggioda Primavera » 29/03/2007, 14:28

- Claudia - ha scritto:
Primavera ha scritto:In effetti, il problema di Milano non è la ricerca di prodotti di nicchia (conosco l'indirizzo del fornitore di formaggi di Ezio Santin e ti garantisco che sono davvero eccezionali, mutuo a parte), ma le distanze! Via Bramante è lontanissima da casa mia!!!!


Confermo, il problema sono le distanze. Non è che l'indirizzo di quel fornitore lo sveli anche a noi? 8)


La Baita del formaggio di via California
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