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Radicchio tardivo di Treviso marinato (Liliumbel) 147Kc

Come non deprimersi con piatti vuoti e verdurine bollite.
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Radicchio tardivo di Treviso marinato (Liliumbel) 147Kc

Messaggioda kamomilla » 16/03/2006, 13:22

per 1 persona

- 150 g di radicchio tardivo di Treviso
- 1 l di acqua
- 1 bicchiere grande di aceto rosso
- 1 bicchiere grande di vino bianco
- sale grosso e fine
- pepe
- 2 cucchiaini olio E.V.O.
- il succo di mezzo limone

Mondare il radicchio, lavarlo in abbondante acqua corrente e tagliarlo a quarti.
Portare a bollore una pentola alta riempita con l'acqua, l'aceto e il vino.
Aggiungervi il sale grosso (10 g = 1 cucchiaio) e quando riprende il bollore tuffarvi gli spadoni, avendo cura che rimangano quanto più possibile in piedi.

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Dopo due minuti estrarli con delicatezza e sgocciolarli bene.

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Metterli a scolare completamente in uno scolapaste per alcuni minuti.

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Una volta asciutti disporli sul piatto di portata, condirli con sale, pepe, olio e il succo del limone e se si vuole una macinata di pepe bianco.

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Coprirli con la pellicola e lasciarli riposare un giorno in frigorifero prima di servirli.

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Per dare un tocco più particolare è possibile frullare l'olio e il succo di limone con qualche zesta della buccia del limone stesso, mezzo spicchio d'aglio e un po' di timo fresco e con questa emulsione condire il radicchio marinato.

kcal preparazione: 147.40
kcal/100g: 56.69
carboidrati preparazione: 3.11
proteine preparazione: 2.21
lipidi preparazione: 10.14
%carboidrati: 20.10
%proteine: 14.27
%lipidi: 65.63
kamomilla
 
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