Pita

[trizzi]

ho trovato questa ricetta ottima! e non potevo non condividerla con voi (francesca, data la tua 'metà turca' provala)

ingredienti per 8 pita
unire ca 10g lievito disidratato (quello a sferette che si deve riattivare in acqua)
1 cucchiaino (ca 5g) zucchero
375g acqua tiepida (due parti fredda, una parte bollente). miscelare e lasciare riposare 5-10 min, il tempo necessario per la riattivazione del lievito (forma una schiumetta in superficie quando é pronto)

unire il composto a 437-490g farina forte (il peso esatto dipende dalla forza della farina)
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino olio evo

impastare fino a pasta liscia, non appiccicosa e uniforme. lasciare lievitare fino a raddoppio del volume, ca 1 ora 1/2.

a lievitazione avvenuta, accendere il forno a 250°, mettendo una teglia nel ripiano piu' basso (o usate la pietra refrattaria). intanto sgonfiare l'impasto, dividerlo in 8 palline, e lasciare riposare, coperte, 15 min.


passato il tempo, spianare le palline a ca 20 cm diametro

occhio che la superficie non deve avere crepette o rotture, senno' l'interno del pane non si svuota.

mettere in forno, sulla teglia (o pietra) per 4-5 min (appena comincia a imbrunire sui bordi o la parte superiore togliere. una pita ben riuscita viene cosi' appena sfornata


se la lasciate 5 minuti si sgonfia naturalmente, e dentro la famosa 'tasca' per il ripieno che preferite (anche se la pita é uno dei pani ideali per hummus e salse simili)



ultimo consiglio: guardatela mentre cuoce, vederla gonfiare é un vero spettacolo!

[trizzi]

Trizzi, direi perfettamente riuscita! Ha un ottimo aspetto

ed era anche buona
vi consiglio di lasciarla freddare, é un pane che resta un po' gommoso appena cotto

[trizzi]

Voglio provare a farlo sostituendo con il lievito di birra fresco,pensi che cambia qualcosa?

puoi farlo senza problemi. questa quantità di lievito disidratato corrisponde piu' o meno a 25g lievito di birra.

[FrancescaSpalluto]

Grazie su 800gr. di farina metterò circa di 8gr. di lievito di birra,lieviterà solo un pò di più.

puoi provare, ma ho il sospetto (magari errato) che tanto lievito contribuisca all'effetto 'pallone' durante la cottura. se ti preoccupa il sapore, ti garantisco che non si sente il lievito

L'effetto pallone non gli viene dal lievito ma dalla temperatura ALTISSIMA del forno

[Rossella]

ultimo consiglio: guardatela mentre cuoce, vederla gonfiare é un vero spettacolo!

COMFERMO!!!

La famiglia sentitamente ringrazia :wink:

p.s.
Ho dimezzato l'impasto, e ho messo 3gr. di lievito secco

[trizzi]

Trizzi, non e' che hai le foto piu' grandi, cosi' posso farci una scheda? Sembra buonissima!!! ;)

eccole

[Rossella]

Rossella tu con cosa l'hai servito?

Ciao
Con tante salse piccanti, formaggi vari e salumi,è stato sostituito al posto del pane, tutto qui.

[lamù]

e' una ricetta molto divertente!
E' bellissimo stare davanti al forno e vedere come si gonfiano le pite... su otto però ben 3 si sono bloccate mentre di gonfiavano. Probabilmente si è creato un buchino nella crosta.
Grazie!

[trizzi]

visto che ci siamo vi dico come ho fatto l'hummus, che é perfetto con le pita

di ricette di hummus ce ne sono tantissime, ma poche davvero buone. ne ho provate molte e alla fine ho sperimentato con un ottimo risutato

lessare dei ceci (o prenderli già lessati). da cotti ne ho usati 120g
ho aggiunto un cucchiaio abbondante di semi di sesamo pestati bene e miscelati con dello yoghurt greco (quello molto denso),
ho messo tutto nel mixer aggiungendo paprika (poca), sale, semi di cumino macinati, ancora yoghurt e olio evo. la salsa deve venire densa e liscia, se necessario unire acqua di cottura dei ceci. non do quantità precise perché é veramente una questione di gusto personale. qualcuno mette il limone, a me non piace. quando la salsa é pronta spargerci sopra del prezzemolo tritato (o coriandolo).
provatelo, é buonissimo

[Ospite]

ciao e grazie per le splendide ricette questo pane è ottimo per un kebab casereccio striscioline di manzo cotte in padella con poco olio paprika dolce cumino pepe nero coriandolo e prezzemolo e un insalata di cipolle crude affettate sottili pomodoro a fettine e insalatina novella a striscioine il tutto condito con una salsina frullata di yogurt greco, cetriolo e aglio!!! delizioso

[maria]

l'ho fatto anche io, oggi....

[lamù]

è facile reperire questo lievito sisidratato o a sferetta??? nei supermercati si trova, ed eventualmente si può sostituire con il classico lievito di dirra??

Certo che si trova facilmente: io ho usato quello molto diffuso e "paradisiaco" che si chiama Mastr+ Forn+++ (non so se si può dire)
Una busina da 7g corrisponde ad un panetto di lievito fresco da 25g

[TeresaDeMasi]

Trizzi, mi pare che la tua pita sia piaciuta anche fuori dal forum...;)
http://senzapanna.blogspot.com/

[FrancescaSpalluto]

Trizzi, ti ringrazio anch'io perche' era un bel po' che non facevo pite...e il tuo thread me l'ha fatte ricordare. Adesso ho quasi sempre la scorta in freezer.
Non so se il trucchetto puo' tornare utile a qualcuno: di solito con 400 g di farina (taglio sempre col 20% di farina intergrale) faccio 8 pite. Le tolgo appena sono gonfie e senza colore. Da fredde le surgelo. Entrano esatte esatte nel tostapane e non c'e' bisogno di scongelarle.

[Rossana]

Anche a me piace tantissimo il pane pita. Spesso lo servo con il Baba Ghannouj (l’ho visto scritto anche come Baba Ganouch o Baba Ganoush) una crema a base di melenzane. A me l’ha insegnato il proprietario e cuoco di un piccolissimo ristorante iraniano della citta dove abito. I quantitativi sono approssimativi e di solito quando lo faccio, assaggio e mi regolo.

Baba Ghannouj
1 melenzana grande (di quelle tonde)
2 spicchi d’aglio
3-4 cucchiaini di salsa Tahini (salsa di semi di sesamo)*
3-4 cucchiaini di succo di limone
Sale, q.b.
Olio d’oliva
Prezzemolo, paprika, olive per guarnire.

Si fa arrostire la melenzana sulla fiamma. A fine cottura la buccia risulta completamente bruciata e la melenzana molto morbida. A quel punto si mette la melenzana sotto un getto di acqua di acqua fredda, si pela e ne si taglia la polpa a pezzettini. In un mortaio, si pesta l’aglio col sale, si aggiungono a poco a poco i pezzetti di melenzana e si riduce tutto in una purea. Si condisce con il succo di limone, la salsa tahini e si mescola bene. Si versa in una piccola ciotola, si fa un piccolo “ pozzo” al centro nel quale si versa dell’olio d’oliva. Si guarnisce con un po’ di prezzemolo tritato, paprika e qualche oliva spezzettata.

*Quando non ce l'ho la sostituisco pestando un po’ di semi di sesamo tostati con un paio di cucchiai di olio d’oliva, prima di pestare l’aglio.