Verdura particolarmente diffusa in tutta la sicilia, centro-occidentale.Spesso serviti come contorno a carni piuttosto saporite, grigliate.
Puliamo i cardi dalle foglie più dure, facciamoli bollire per due volte , eliminando la prima acqua di bollitura e mettendone di nuova , cosi facendo elimineremo quel sapore amarostico dei cardi.
affettiamo del pepato fresco
puliamo delle acciughe sott'olio
Riempiamo i cardi con entrambi gli ingredienti
Prepariamo una pastella con farina lievito e acqua, lasciamola lievitare
passiamo i cardi ripieni nella pastella
friggiamoli in olio evo caldo, adagiandoli in un foglio di carta assorbente, servire caldi.