Sicilia:Frittella "fave, piselli e carciofi"

[Rossella]

Pietanza comune a tutta l'isola, ma che varia da un posto all'altro.
nei paesi delle Madonie aggiungono i finocchietti di montagna,è un piatto che si mangia con l'arrivo della primavera.

1 kg. di favette fresche
1 kg. di piselli freschi
8 carciofi medi
un mazzo di cipolline fresche
olio evo
sale e pepe q.b.

Pulire le fave , e la cipolletta fresca e mettere in casseruola con abbondante olio evo, fare rosolare dolcemente scuotendo spesso la casseruola senza mai rimescolare ,questo per evitare che prendano quel colore scuro marroncino,pepare, salre,aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco moderato.



stufare anche i carciofi dopo averli puliti e privati delle foglie più dure,aperti in due, tolto la parte interna, e tagliati in 6.salare e pepare


Lo stesso faremo anche per i piselli



in fine uniamo fave piselli e carciofi in un unico tegame, lasciamoli per pochissimo sul foco e serviamoli.
Ottimo piatto per condire la pasta, a piacere possiamo sploverare di cacio cavallo, o aggiungere della ricotta fresca.

[Rossella]

[Albenghi]

[geny]

a me la frittella con l'aceto e lo zucchero non piace proprio.....e sono di Palermo. La sua morte e con gli attuppateddi!

[kamomilla]

Mi intrometto in una discussione tutta sicula, con darvi la ricetta di una preparazione simile a base di carciofi e fave tipica del nord del Lazio, ma molto conosciuta anche a Roma.
A Formello, patria della squadra di calcio della Lazio sigh! :evil: e paese di mio marito, viene denominata Scafata
Si sbucciano fave di media grandezza, ma ancora tenere, quelle che sono appena troppo grandi da mangiare crude con il pecorino romano, per il primo maggio.
Si fanno soffriggere due cipollotti freschi, si aggiungono le fave, e si fanno cuocere a fuoco basso, aggiungendo un poco d'acqua, sale q.b. Nel frattempo, si puliscono e si riducono a fettine, dei carciofi romaneschi, che ancora si trovano al mercato, anche se cominciano ad avere le barbe interne, con un po' di attenzione si riusciranno a trovare quelli giusti. Si fanno cuocere a parte, con un cipollotto ed un po' d'olio EVO, sale ed un trito di mentuccia romana (nepitella), che qui è come il classico "cacio sui maccheroni". Un tempo te la regalavano insieme ai carciofi, ora bisogna coltivarlo sul balcone, ma senza mentuccia, i carciofi romaneschi non possono essere preparati. Quasi alla fine della cottura, circa dieci minuti, mettere tutti e due gli ingredienti insieme, ed aggiungere una manciata di foglie di bietola, quelle piccole, la "bietina romana", detta così perchè è quella appena cresciuta. In alternativa, si può invece aggiungere qualche foglia di lattuga.