Ingredienti per la pasta
200 gr. farina 00
50 gr. amido di grano
50 gr. farina di mandorla
150 gr. burro
90 gr. zucchero
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di Grand Marnier
1 presa di sale
Ingredienti per il ripieno
1 kg. ricotta di pecora
300 gr. zucchero
50 gr. farina di mandorla
50 gr. di cioccolato fondente 70% cacao
50 gr. zuccata
Procedimento
Mettete gli ingredienti in una bastardella d’acciaio e aiutandovi solo con una forchetta preparate una frolla. Avvolgete quindi l’impasto ottenuto con un film da cucina e mettetelo a riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno tre ore. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno lavorando in una terrina con una forchetta la ricotta e lo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo incorporate la farina di mandorla, il cioccolato e la zuccata che avrete precedentemente tritato al coltello. Stendete quindi 2/3 della frolla con un matterello e sistematela su una tortiera a cerniera del Ø di 24 cm. foderata con della carta forno. Bucherellate e versate il ripieno livellandolo con una spatola. Stendete il restante terzo della frolla ottenendone un rettangolo; tagliate a striscioline, componete la caratteristica griglia e infornate
Cuocete 30 minuti a 180° e sfornate
Fate raffreddare completamente e spolverizzate con lo zucchero a velo
Sformate (belle le Madonie sullo sfondo, vero ...)
fate riposare almeno 24 ore prima di servirla
Ciao
