Buonissima la ciabatta proposta da Maria,ma anche questa non scherza se considerate che la preparare con un poolisch di tre ore!
ciabatta
Poolish: 300g farina
300 g acqua
8 g lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto
Impastare tutto nell'impastatrice (solo il tempo per amalgamare gli ingredienti) e lasciare lievitare per 3 h coperto con pellicola.
Impasto :poolish +
600 g farina (500gr. 0 e 100 semola)
375 g acqua .L'impasto comunque deve essere piuttosto molliccio
14 g di sale
8 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaio abbondante di olio evo
Procedimento:Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice per 5 minuti a velocità 1 e per 7 minuti a velocità 2.
Se non hai l'impastatrice puoi lavorare tutto a mano,perchè l'impasto è piuttosto morbido.Fare riposare l'impasto in un ciotolone ben unto di olio per circa 30 minuti(io lo lasciato quasi un'ora) poi rovesciarlo sulla spianatoia abbondantemente cosparsa di semola rimacinata.
Con una spatola unta d'olio tagliare l'impasto in pezzi regolari poi coprire con un canovaccio e fare lievitare per 20 minuti.
Sollevare i pani con due mani e tirarli allungandoli un po',poi appoggiarli sulla placca rivestita di carta da forno capovolti (lato con la semola in alto).Coprire e fare lievitare di nuovo per 40/45 minuti. Scaldare il forno a 250°,infornare il pane,portare il forno il forno a 200° e cuocere per 20/25 minuti finchè sarà ben dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Il risultato è un pane molto saporito con la crosta croccante e la mollica con una bella alveolatura!
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La ciabatta delle tre ore
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15 messaggi
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La ciabatta delle tre ore
da Rossella » 01/03/2005, 23:37
Ultima modifica di Rossella il 02/03/2005, 10:30, modificato 1 volta in totale.
- Rossella
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bella, questa sara' il mio prox esprimento ciabattaro 
Re: La ciabatta delle tre ore
da TeresaDeMasi » 02/03/2005, 16:32
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Re: La ciabatta delle tre ore
da TeresaDeMasi » 02/03/2005, 17:04
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da TeresaDeMasi » 02/03/2005, 19:58
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La mia ciabatta
da ljazzo1 » 14/01/2006, 21:37
questa é la ciabatta fatta in un forno tradizionale con all'interno una pietra refrattaria. tempo di cottura 30 minuti ad una temperatura di 230 gradi
Ingredienti:
1kg farina bianca, 20 gr lievito di birra, 25 gr sale, 0.6 dl acqua
- sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiurngere il lievito sciolto al resto dell'acqua.
- aggiungere meta' della farina e creare una crema
- aggiungere il sale
- aggiungere il resto della farina e creare un impasto soffice e consistente
- dividere l'impasto in 3 parti uguali e lasciare lievitare in un contenitore chiuso per 3-4 ore
- infarinare e formare le ciabatte, e poco prima di infornarle fare degli intagli nella parte superiore della ciabatta
- infornare a temperatura di 230 gradi per un tempo di 30 minuti
Ingredienti:
1kg farina bianca, 20 gr lievito di birra, 25 gr sale, 0.6 dl acqua
- sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiurngere il lievito sciolto al resto dell'acqua.
- aggiungere meta' della farina e creare una crema
- aggiungere il sale
- aggiungere il resto della farina e creare un impasto soffice e consistente
- dividere l'impasto in 3 parti uguali e lasciare lievitare in un contenitore chiuso per 3-4 ore
- infarinare e formare le ciabatte, e poco prima di infornarle fare degli intagli nella parte superiore della ciabatta
- infornare a temperatura di 230 gradi per un tempo di 30 minuti
- ljazzo1
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