Buccellato

[Albenghi]

Tipico dolce siciliano - di chiara influenza araba - che viene tradizionalmente mangiato, a partire dal 8 dicembre, durante tutto il periodo natalizio.

Ingredienti per la pasta:

1 kg. farina 00
300 gr. sugna
250 gr. zucchero
30 gr. farina di riso
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bicchiere di latte intero
Una presa di sale

Ingredienti per il ripieno:

750 gr. fichi secchi
200 gr. mandorle abbrustolite
200 gr. gherigli di noci
100 gr. uva sultanina
50 gr. di pistacchi freschi non salati
150 gr. cioccolata fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
300 ml di buon vino rosso
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele di fiori d’arancio
30 gr. zucchero
La scorza di un’arancia grattugiata

Procedimento

Metti ad ammollare in acqua tiepida per un’oretta i fichi secchi. Unisci il lievito e la farina di riso alla farina setacciata ed inizia ad impastare con la sugna, lo zucchero e la presa di sale stemperando con il latte sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare per un paio d’ore. Nel frattempo inizia a tritare finemente al coltello i fichi (sgocciolati con cura), le mandorle, i gherigli di noce e i pistacchi. Metti a bollire in un tegame il vino rosso e il marsala (che può essere sostituito da un bicchierino di Cointreau) con i chiodi di garofano, lo zucchero, il miele e la cannella; trascorsi 3 minuti unisci i fichi, l’uva sultanina, le mandorle, le noci, i pistacchi e prosegui la cottura, a fuoco lentissimo, per una decina di minuti. Quindi togli dal fuoco e, quando il composto si è intiepidito, unisci il cioccolato spezzettato e la scorza d’arancia grattugiata. Riprendi adesso la pasta, dividila in due parti e stendila con un mattarello infarinato su carta da forno ricavandone delle sfoglie rettangolari di 3 mm. di spessore (di misura cm. 14 x 30). Poni adesso il ripieno per tutta la lunghezza del rettangolo, ripiega la pasta su se stessa saldando bene i bordi (spennellati con uovo battuto) e sagomando a forma di un grosso salame. Unisci poi le estremità dando forma circolare come nelle foto sotto









Potrai ovvero realizzare dei “Buccellatini” seguendo la stessa procedura ma tagliando il rotolo ottenuto come nella foto sotto



Oppure, se ti sembra più facile, puoi stendere la pasta (sempre di 3 mm. di spessore) in due larghe sfoglie. Poni poi su una delle due sfoglie tante cucchiaiate del ripieno ottenuto mantenendo una certa distanza. Sovrapponi con l’altra sfoglia premendo un po’ intorno al ripieno e, con l’aiuto di un bicchiere di Ø 7 cm. o dell’apposito stampo d’acciaio, taglia la pasta ricavandone tanti pasticciotti. Metti in forno a 180° per 20 – 25 minuti. Tirali fuori e, una volta tiepidi, spolverizzali con zucchero a velo oppure ricoprili con una glassa a freddo.

[Gic]

[Albenghi]

[Albenghi]

[Gic]

[Gic]

[Gic]

[Albenghi]

Avevo promesso che domenica mi sarei messo al lavoro ma sabato sera “purtroppo” mio fratello, di ritorno da Lupazzano – famoso paesino a pochi chilometri da Langhirano - ha creduto bene di portare il “ Napoleone”. Tranquilli non si tratta dell’ambizioso conquistatore, Imperatore dei francesi e re d’Italia, bensì di Sua Maestà il Prosciutto Crudo. Di profumo e dolcezza straordinaria ostenta immediatamente dopo il taglio la sua classe indiscussa. Per intenderci meglio …





E’ inutile dirvi che l’abbiamo fatto fuori tutto (eravamo una quarantina) innaffiandolo con dell’ottimo cabernet sauvignon. Ieri mattina, francamente, non avevo tanta voglia di cucinare e mia moglie, poi, aveva già prenotato la cucina per fare la “Cuccia”. Il tempo era bello e me ne sono andato in giro in cerca di colori, odori e sapori che nella mia città sono realmente straordinari. Squilla il cellulare e penso subito a qualche scocciatore … è invece un amico che ha letto la ricetta del buccellato postata sul sito. Mi comunica che ha già preparato gli ingredienti e chiede solo aiuto per “i motivi ad intaglio” come direbbe Rossella. Volo perché è un occasione troppo ghiotta per farmela sfuggire … Con la moto faccio presto a tornare a casa per prendere un aggeggio … (e qui, non per mancanza di stima, credo solo l’Admin e Ciccioformaggio possano capirmi esattamente … anche se Gic ... ) In dieci minuti arrivo da lui e ci mettiamo all’opera (sotto lo sguardo vigile e sospettoso della moglie) Ahhh … aveva proprio ragione mio nonno quando borbottava “la moglie è come la legge … è uguale per tutti … ” - Bisogna fare qualcosa di straordinario - affermo … e lui, essendo un amante dell’arte, mi propone di lavorare sulle forme. Lo ha colpito l’avatarro di Gic … gli dico che a me piace moltissimo perché è di uno humour straordinariamente intimidatorio … chissà quante donzelle vorrebbero postare qualcosa e invece, vedendo quelle fauci spietate, rimangono buone buone all’angolo. Ci sono!!! Quelle fauci e quel verde richiamano alla mia mente foreste pluviali dove orrendi e agghiaccianti coccodrilli divorano ingenui viaggiatori … niente di meglio allora che dedicare al rigoroso moderatore (che mi ha fagocitato con sadico gusto la panormita ricetta della Cuccìa) un terribile buccellato che ho soprannominato Crocodile Gic)



Incredibile!!!

[TeresaDeMasi]

[Isotta]

[cinzietta]

[elaysa]

[Albenghi]

[elaysa]

[cinzietta]

Elaysa, insieme a Rosi, mia concittadina ne abbiamo fatto una carrettata da offire ai nostri amici di coquinaria in occasione del raduno qui a Palermo. Li abbiamo fatti puù o meno una settimana prima dell'incontro e conservati nei contenitori di alluminio e coperti di stagnola.
Il giorno che li abbiamo offerti sono stati decorati.
Hanno fatto un volo. Ti faccio vedere