per 8 persone
600 g riso
350 g polpa di zucca
60 g Roquefort
½ bottiglia di spumante brut
8 cucchiai di olio evo
1 e ½ l. di brodo vegetale
3 cipollotti lunghi
1 mazzetto di prezzemolo
pepe nero
Procedimento
Tagliate i cipollotti e fateli appassire lentamente in tegame con l’olio evo. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini ed aggiungetela al soffritto. Salate leggermente e continuate la cottura con mezzo bicchiere di brodo bollente. Quando è quasi cotta togliete la zucca dal tegame e mettetela da parte avendo cura di lasciare dell’olio nel quale farete tostare ben bene il riso. Sfumatelo quindi, poco a poco, con lo spumante che avrete lasciato a temperatura ambiente. Assorbito tutto lo spumante rimettete in tegame la zucca e proseguite la cottura con il brodo bollente mescolando spesso. Un paio di minuti prima di spegnere (cioè con il riso ancora perfettamente al dente), aggiungete il Roquefort spezzettato e mantecate. Lasciate riposare 3 – 4 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed mettete su piatto caldo aiutandovi con un anello da 10 Ø. Una generosa grattata di pepe nero di mulinello e servite immediatamente.
Vino consigliato, Sauvignon LAHN 2005, St. Michael-Eppan
