Questo e' un piatto che io e il marito adoriamo. E' adattissimo per la stagione estiva ed e' anche una bella ricetta per chi ha problemi di celiachia e tutto sommato non ci sono condimenti grassi
La ricetta e' molto semplice:
carote a julinne (che tengo un'oretta in acqua e ghiaccio)
cetriolo julienne (pure lui in acqua e ghiaccio)
cipollina verde tritata e menta (ci vorrebbe la menta vietnamita ma si puo' farre un misto di menta e coriandolo fresco)
Avocado a fette con spruzzata di limone
gamberetti o tonno crudo
spaghetti di riso (o un misto di riso e diversi tipi di amido, meglio cercare i tipici vietnamiti, non usare quelli di soia!)
dischetti di carta di riso
gli spaghetti vanno messi in acqua tiepida finche' non diventano morbidi, circa 20 minuti. poi fanno immersi in acqua bollente 1 SECONDO, non di piu', e bisogna tenere una ciotola di acqua e ghiaccio di fianco alla pentola per fermare immediatamente la cottura.
I dischetti di riso vanno immersi per 5-6 secondi in acqua tiepido-calda, questi erano di 16 cm, vi consiglio caldamente di prenderli piu' grandi, altrimenti diventano difficili da gestire e arrotolare. Cercate di sollevarli con ambo le mani, altrimenti si appicciano assieme.
Mettere il disco morbido su un tagliere, dalla parte a noi piu' vicina aggiungere un po' di julienne di carote e cetriolo, cipollina e menta, pochi spaghetti, due gamberi (o il tonno) e l'avodado. Rimboccare un po' i lati e arrotolare. Io preferisco avvolgere ogni involtino nella pellicola, questo perche', soprattutto se si fanno piu' grandi si possono servire tagliati a meta' e l'operazione e' piu' facile con la pellicola. Un'oretta di riposo in frigo gli giova certamente, hanno tempo di compattarsi un po'.
Si mangiano inzuppati in una salsa. Non fatevi spaventare dall'odore della salsa di pesce, la nam pla
3 cucchiai di zucchero
peperoncino fresco tritato
zenzero tritato fresco tritato
6 cucchiai di succo di lime
6 cucchiai di nam pla
ma assaggiate e bilanciate il sapore. Io aggiungo anche un po' di lemon grass.
