Pane con pasta di riporto

[Rossella]

Ieri ho fatto una pizza veloce,ho messo 5 gr. di lievito di birra su 700gr. di farine,mi sono resa conto che sarebbe stata troppa per due persone,ne ho preso 300gr. e l'ho conservata in frigorifero,oggi ispirata ho pensato di provare a panificare con questa pasta,cosi ho aggiunto a un impasto di farina acqua e malto questa pasta della pizza di ieri,che chiameremo pasta di riporto









Nella pasta di riporto c'e' del lievito di birra, a differenza del lievito madre che è solo farina e acqua fermentata.Quello che mi domando quanto influsice sul risultato finale del pane,?Ho gia tagliato una pagnotta, la crosta è stupenda,cosi croccante che non mi sembra che ha molto da invidiare a quella di un pane fatto con il lievito madre, chi di voi ha mai provato?Vogliamo parlarne insieme per saperne di più?

[Adriano]

[Rossella]

[Adriano]

[marialetizia]

Rossè. io la pasta di riporto la uso spesso, ma un pane così bello non mi è venuto mai quanto tempo ha lievitato?
Ma se del secondo impasto, cioè quello fatto col riporto, se ne conserva un pezzo, poi funge ancora?

[Rossella]

[MariaFrancesca]

[marco]

[Adriano]

[chef10]

[ddaniela]

[nunzia]