Buongiorno, scusate l'intrusione e la scarsa qualità dell'impiattamento e della foto.
Ieri ho replicato gli spaghetti all'acqua di limone, seguendo le indicazioni compresi gli 80° dell'acqua, il timo fresco e la grattugiata di limone verde (asciugata 24h fuori dal frigo, ma non essiccata).
Avendo però letto che Oliver Glowig fa la cacio&pepe coi ricci, mi sono permesso una variante: a fuoco spento e prima di mantecare col provolone del Monaco, ho aggiunto polpa di riccio (del Pacifico, in scatola) diluita in un po' dell'acqua di risottatura.
Il risultato, a mio gusto, è stato ottimo anche se va tarata leggermente per difetto la quantità di sale, vista la sapidità dei ricci.
Grazie a tutti per questa ricetta.
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