Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

dopo 4 ore il lievito è cosi
terzo rinfresco fatto e parto verso le 22

[TeresaDeMasi]

si parte con il primo impasto se no questo tra un po' mi chede le chiavi di casa... (siamo a poco più di tre ore e mezza)

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[mammapapera]

incordatura

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IMPASTO

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incordatura

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[smartyns76]

Teresa, alla fine sto facendo anch eio il panettone di MAssari...Il primo impasto è in lievitazione. E' ancora più sodo del tuo, forse...Comunque è incordato velocemente

[smartyns76]

Fatto anche il secondo impasto...Non è semplicissimo da lavorare...O meglio lo è ma richiede parecchio tempo (almeno per me è stato così). Io non ho messo tutta l'acqua..A voi come sta andando?

[TeresaDeMasi]

[SemplicementeLalla]

Scusate se mi intrometto , ma…mi sto organizzando per il prossimo we e tentare l'impresa.
Mi sono letta tutti i vostri interventi, tutte le spiegazioni e visti i video. Una domanda sorge spontanea subito: ho il li.co.li …devo riportarlo al 50% di idratazione prima di avviare il tutto?

[robychi]

[robychi]

[SemplicementeLalla]

OK! vedo il link con il li.co.li, grazie infinite!
Già sono al mio primo tentativo con il panettone, se mi complico la vita anche con i calcoli…posso morire prima ..rischio di insuccesso altissimo.

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

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procedo con il secondo impasto e che dio me la mandi buona ringrazio Martina perche avendo un forno simile mi ha fatto scoprire che il nostro forno è dotato della funzione scongelamento a 30° mannaggia a me mannaggia ahahhahahaha grazie Martyyyyyyyyyyy
ecco qui la spia

[mammapapera]

sono alla terza pausa in freezer ma ho quasi finito l'acqua la sto inserndo pian piano insieme al burro vedo che è il modo migliore almeno per me, gocia a goccia :O

[smartyns76]

Il mio sta lievitando nel pirottino, ma per ora è il più lento a cerscere di tutti i panettoni fatti fin d'ora...E dire che l'Elmi, che è quello che faccio di solito, è più grasso di questo e ha più sale! Mah....
Ah ecco Alessandra, quindi anceh il tuo ha la funzione a 30°, cehe poi è la stessa della lievitazione, ma ceh suggeriscono per lo scongelamento.

A quelli che vogliono procedere con il lievito liquido voglio dire che secondo me il li.co.li è meno indicato pe ri panettoni perchè ha meno spinta..C'è anche chi sforna dei bei panettoni alti con il lievito liquido, ma secondo me l'alveolatura che viene fuori non è quella che deve avere un panettone e comuqnue è meno stabile della pasta madre solida...