Pizza 2.0 - Due Farine come base dei corsi....

[Dony]

[Lungo]

[Daniel]

Un ottimo metodo ( e pure economico che di sti tempi non fa male...) che uso ogni qualvolta metto in fermolievitazione un impasto in frigo, io metto uno straccio bagnato in congelatore mentre l'impasto fa il riposo di fine impasto, poi ci avvolgo il contenitore e lo metto dentro una busta della spesa per tenerlo bene a contatto.
Di solito blocca bene la lievitazione

[Primavera]

[Lungo]

[TeresaDeMasi]

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La feci. Ma senza termometro è stato un fallimento. Non sono neanche riuscita a stenderla tonda con cornicione, ho dovuto cuocere in teglia.

[Lungo]

[Dony]

Ci sto riprovando, ancora con la mia farina, devo finire i 10 kg prima di fare altri acquisti...così ha sentenziato il marito
Stavolta ho rispettato la regola del 53, ma l'impasto finale come dev'essere? Hai qualche foto per capire meglio? Il mio impasto si staccava dalla ciotola e faceva fibre lunghe ma appena spenta l'mpastatrice ricadeva mollemente nella ciotola, non rimaneva attaccato al gancio, va bene così?
Ora sta in frigo, la dovrei cuocere domani sera, in teglia, stavolta spero di riuscire a fare delle foto.
Ciao

[Lungo]

[Dony]

Pizza al prosciutto e al gorgonzola
buone!!!! hanno sentenziato in famiglia

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[Lungo]

[michelebike]

Ciao,
volevo sapere se si riesce ad ottenere una buona pizza senza usare Manitoba oppure usando farine un pelo più integrali ( tipo 1 o tipo 2 ) come la Buratto o Tibiona analoghe ??
Grazie

[michelebike]

Scusa mi sono dimenticato .....inerente al peso dei panetti.....avevo letto che in tanti usavano panetti da 660 gr per teglie da 40 X 30 e leggendo il tuo messaggio salta fuori che il peso di riferimento potrebbe essere 850 gr .
Puòò essere che il 660 come proporzione di riferimento ad una teglia 40 X 30 sia una pezzatura da "esperti" ??
Io facevo appunto panetti da 660 e spesso mi rendevo conto che la pizza fosse bassa ma imputavo a errori miei .Proverò a farla con panetti da 85O gr .
Ora sto provando con un panetto da 700 per vedere com è ma differenza dal 660

Grazie

[michelebike]

Domanda ? ma si può fare senza utilizzare la manitoba e usare una tipo 1 / tipo 2 ( Buratto e simili di Tibiona ) ??

Grazie

Michele

[robychi]