frittelle di alghe e frittatine di bianchetto

[rimmel]

sono fritturine da antipasto
frittelle di alghe:
preparare una pastella con farina,sale,pepe,lievito e birra fredda,unire le alghe lavate e spezzettate e friggere a cucchiaiate in olio profondo.
frittatine di binchetto:
500 gr.di bianchetto freschissimo
2 uova
1 cucchiaio di farina,sale,pepe e un trito di prezzemolo e aglio
sbattere le uova con tutti gli ingredienti unendo alla fine il bianchetto,lasciare riposare per 30',friggere in padella aiutandosi con un taglia pasta.
antonia

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[SteO153]

[sica]

Le polpettine di bianchetti mi intristiscono molto. Lo so, sono buonissime, ma con la carenza di pesce dei nostri mari è veramente uno scempio pescarli. Percio' è da tempo che non ne faccio uso.

[Barbara66]

[Azabel]

[Adriano]

[marizza]

Io penso che vengano da zone FAO protette... Le alghe che io ho usato è la Combu essiccata o disidratata. L'ho usata nei legumi, prima messa a bagno per 10 m, si rigonfia e poi l'ho messa a cuocere nei legumi. Ha proprietà rimineralizzanti dei legumi e li rende più saporiti.

[Azabel]

Se dovesse servire sappiate che ho trovato la lattuga di mare, fresca e sotto sale, nel reparto verdure della metro
Sono vendute in vaschette, già tagliate a striscioline. Le ho viste più volte anche al negozio bio, secche, ma non le ho mai comprate.
Vado a preparare le frittelle (e anche la salvia sclarea gentilmente donata da un'amica )

[Azabel]

Dubbi: idratazione, incordatura e quantità di lievito.
Con quest'ultimo probabilmente ho esagerato, sono andata con 25 gr di lievito fresco ogni 500 di farina ma non ho tempo per fare diversamente. L'ho mescolato con un po' d'acqua e farina, ho lasciato riposare 15 minuti, impastato e conto di lasciarlo riposare una mezz'ora, o finché l'impasto non avrà delle belle bolle.
Inoltre, non avendo birra, sono andata con acqua: vanno bene 500 gr ogni 500 di farina?
Ho lavorato in planetaria, con la foglia, solo per qualche minuto, senza far incordare ma solo finché l'impasto ha iniziato a "tirare" appena. Suppongo che un impasto incordato darebbe un risultato troppo tenace ed invece l'unica volta che le ho assaggiate (erano vendute già surgelate, quindi niente di che) avevano una superficie esterna croccante e l'interno era morbidissimo.
Antonia, magari mi spieghi per bene? Queste sono andate, ma ho avanzato ancora un sacco di alghe e conto di replicare

[rimmel]

[marta]

[Azabel]

[TeresaDeMasi]

Sono in piena crisi di nostalgia da frittella di bianchetto, che pure non mangio per ovvi motivi. Pero', rimando su: datosi che ci sono pure quelle di alga.