millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

[rimmel]

Per il semifreddo al caffè:
150 g base tiramisu pastorizzata
100 g caffe espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata
Per il semifreddo al mascarpone:
200 g base tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata
Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè
Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
10 g caffè in chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con altro semifreddo al mascarpone. Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.
per la base tiramisù pastorizzata ho fatto una pate a bombe con 6 tuorli,200 gr.di zucchero e 70 gr. di acqua.
Ho usato un cechio da cm.24,un pds da 22 e l'inserimeto di dischi di cioccolato da 18 cm.
antonia

[caris]

C'ha un aspetto....
che cos'è la base tiramisù pastorizzata???? Non l'ho mai vista!

[kuki]

Montersino?

[salutistagolosa]

Antonia, ma e' da svenimento questa!

[rimmel]

[caris]

Ah ok!!! ora mi torna! Speriamo di farla presto
A proposito: che proporzioni usa Montersino??

[kuki]

Posso direche mi ha sempre fatto gola,ma che non mi fidavo dei suoi dosaggi...ora che l'ha fatta Rimmel sono sicura,la devo fare,grazie.

[salutistagolosa]

scusate, ma la ricetta della base pastorizzata dove la trovo?

[milene]

molto bella

[rimmel]

[salutistagolosa]

grazie Antonia - ma quindi per "base tiramisu" in pratica si intendono solo le uova "cotte" con lo zucchero, allora, niente mascarpone o altro, giusto? poi questo si aggiunge da tua ricetta solo nel semifreddo al mascarpone ma non a quello al caffe, se ho ben capito.

[rimmel]

[salutistagolosa]

perfetto, grazie Antonia: ora devo solo autoconvincermi che in fondo e' dietetico

[Adriano]

Ehm...e dove si asaggia?...

[kuki]

Prova ad azzannare la foto sul suo libro "Tiramisu e chantilly"....