Le chiacchiere di Magnolia (foto)*

[marta]

[MariaRomano]

[marta]

[caris]

Io amo quelle di Magnolia e se non ricordo male reggono bene (anche se ...non mi ricordo che durino per più di due giorni, in questa casa! )

[robychi]

[marta]

In effetti anche a me pare un peccato... allora rimando un impegno e le friggo sabato mattina.
Vediamo anche se riesco a comprarmi un termometro un po' più comodo e preciso nel frattempo... è un problema se la sonda tocca il fondo della padella?

[MissVanDerRohe]

Marta, leggo ora, per quel che ricordo le chiacchiere si mantengono bene anche due giorni, io di solito le metto su un vassoio e le copro con l'alluminio. Non mi piacciono invece appena fatte, dopo qualche ora sì, ma appena fatte mi sembra che non sappiano di niente.

[marta]

Grazie ancora per i vostri consigli.
Roberto, mi sono attenuta scrupolosamente ai 180°C come mi hai detto e sono venute belle e perfette come non mi erano mai venute prima.
Devo dire che per una volta ho anche provato a usare l'Imperia, mentre di solito le stendo al mattarello.
Non mi ci trovo tanto bene (mi mancherebbe una terza mano per fare bene), ma ho capito qual è il vantaggio: le si infarina molto di meno, e l'olio si sporca pochissimo.
Poi le ho coperte con l'alluminio come dice Ketty e la sera erano buonissime.
Ho usato una ricetta simile a quella di Magnolia, ma con vino bianco al posto dei liquori (perché così si ricordava di farle mia nonna).
Il che mi ha fatto capire che per avere le chiacchiere più bollose e leggere del mondo non è necessario nè mettere il lievito, nè usare alcol ad una certa gradazione (dubbi che avevo finora e coi quali ho tediato svariate gennarine! - grazie anche a Teresa per i suoi consigli ).

...Ah ecco, Maria mi ha aiutata a ritrovare il link alla ricetta (da lei suggerita su fb):
Ci ho aggiunto però la scorza di un limone.

[robychi]

[marta]

[arguros]

Ciao,

Anche io ho provato a fare le frappe/chiacchiere di Magnolia ieri sera.
Un successone, sono veramente spaziali!
Li ho portati ad una festa di Italiani qui a Dublino, e si sono tutti complimentati.

Ma secondo voi, le bolle delle frappe a che sono dovute? (All'uovo, al burro o al Rum?)

Tra l'altro, due bicchierini di Rhum/Grappa, li ho pesati e corrispondono a 80gr.
L'impasto viene molto idratato e un po' difficile da stendere se non con abbondante infarinatura dell'imperia e dell'impasto stesso.
Viene anche a voi cosi idratato?
Infince, mia moglie che e' di Napoli, mi ha detto che in genere li' le fanno piu' spesse.
Voi conoscete un'altra ricetta piu' simile a quelle che si fanno giu' a Napoli?

Tra l'altro l'impasto l'ho fatto tutto con il Kenwood Major

1) Ho lavorato prima con il K-beater burro e zucchero.
2) Poi ho aggiunto le uova
3) Poi tutto il resto (meno che il Rhum) fino a quando tutti gli ingredienti si sono incorporati
4) Poi ho aggiunto il Rhum poco alla volta
5) Infine ho messo il gancio (ho quello a spirale, ma anche quello ad uncino dovrebbe andare bene) e lavorato per 3 minuti.

Riposo dell'impasto in frigo per 2 ore
Steso tutto con l'imperia, abbondante farina, spessore 2 passato per due volte. A
Friggitura a 185-190 gradi con olio di semi di colza.
Messe su carta assorbente e poi in una teglia di alluminuo, non coperte
Giorno dopo: spolverata di zucchero a velo






arguros

[MissVanDerRohe]

Arguros, le bolle credo siano dovute all'alcool, o quanto meno è necessario perché ci siano. Almeno io so così.
Anche per me che sono siciliana le chiacchiere di Magnolia non sono quelle che conosco, le faccio comunque sottilissime, ma hanno una consistenza diversa, dev'esserci la ricetta da qualche parte. Forse. Spero. Era venuta fuori tempo fa.

[arguros]

grazie,
Provero' a fare anche le tue allora.