Sciroppo di fiori di sambuco, senza acido citrico

[BarbaraDiAustria]

Ingredienti:
fiori freschi di sambuco in quantità sufficiente da bagnarli tutti assieme ai limoni ed ai rametti di melissa con l'acqua
2 litri di acqua di rubinetto, bollita e raffreddata
4 rametti i melissa
9 limoni
2 chili di zucchero

Metodo:
Fare una passeggiatina in una giornata assolata per raccogliere i fiori di sambuco, in un ambiente pulito.
Non lavarli.
Staccare i fiori dai rametti e metterli in una bacinella pulita assieme al polline, ma possibilmente senza insetti.
Aggiungere l'acqua, i rametti di melissa, ed il succo di 4 limoni.
Tagliare gli altri 5 limoni a fettine sottili e schiacciarle un po' per liberare il succo ed aggiungerle.
Coprire la bacinella con un panno e dopo 24 ore in un luogo fresco aggiungere lo zucchero e scioglierlo a temperatura di ambiente.
Mettere un panno di lino in una scolapasta sopra un recipiente e versare il composto dentro.
Lasciare sgocciolare tutto, alla fine fare un pacco stretto e premere il panno di lino finché non uscirà tutto lo sciroppo.
Imbottigliare lo sciroppo in bottiglie di vetro ben pulite e sciacquate con acqua calda.

[TeresaDeMasi]

[BarbaraDiAustria]

Si diluisce con tanta acqua per ricavare una bevanda.

Oppure si utilizza come ingrediente per fare un semifreddo, oppure una gelatina, di yoghurt o di latticello.
Oppure per insaporire un po' la gelatina che va sopra i pezzi di frutta adagiati sulla crostata o sulla torta bassa di pan di spagna.

Per i fiori di sambuco vedi qui: http://www.gennarino.org/diego/sambuco.html

[BarbaraDiAustria]

Da noi il sambuco non fiorisce ancora, provvederò appena possibile!

[BarbaraDiAustria]

Ho trovato questo: http://www.youtube.com/watch?v=Wj41gEa3 ... re=related
Penso che si possa utilizzare lo sciroppo per un sorbetto o per una granita - anche dopo il periodo della fioritura. (Il peperoncino ed i chiodi di garofano non so - sono forse troppo abituata al limone) ...

[MrPins]

Teresa, lo sciroppo di fiori di sambuco è molto dissetante e buono. In Alto Adige lo si trova sempre nei rifugi.
Coi fiori di sambuco ci fanno anche delle frittelle dolci.

[TeresaDeMasi]

[BarbaraDiAustria]

Un'amica invece prende più zucchero così che lo sciroppo contiene una tassa di 50% di zucchero.
tanti fiori di sambuco
2 rametti di melissa
800 ml acqua
200 ml succo di limoni più le scorze (oppure 10 - 20 g acido citrico con 200 ml acqua);
1 chilo di zucchero;
aggiunge anche 10 g di vitamina C (acido ascorbico, dalla farmacia);

e dopo imbottigliato mette un dito di alcol e chiude subito dopo senza più agitare le bottiglie che vanno poi conservate dritte.

I veli che si possono formare nello sciroppo sono i polveri del polline, si sciolgono agitando la bottiglia. Una volta aperta, la bottiglia va conservata in frigo.

È anche possibile fare lo sciroppo con i fiori di rose rosse (quelle che profumano), oppure con i fiori di una pianta che si chiama Monarda didyma.