Giochiamo con le consistenze.. Cassatella di parmigiana!

[MarcelloValentino]

[Anne]

Grazie veramente per questa ottima ricetta

L'ho fatta sabato sera "a tortino": sotto melanzane sopra la ricotta (eccezionale davvero) e decorato con polvere di pomodorini secchi.

Delicato e leggero con un buon profumo d'estate. Grazie davvero

[iugi]

uhmm

[marta]

[iugi]

Significa: mi chiamano ganzo ma mi mostro criptico perché se dicessi che il piatto mi lascia molto "perplesso" potrei sembrare scortese. D'altra parte in un forum mi sembra giusto dare il giusto spazio anche alle perplessità.

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Non ci sono motivazioni assolute, siamo pur sempre nell'ambito del soggettivo. Più che altro non mi piace esteticamente, cromatismi compresi. Ma è soprattutto la consistenza a non attirarmi. La melenzana ridotta a crema, quasi fosse un budino, perde bellezza, integrità e intesità.
Perché budinizzare la melenzana rendendola instabile e molliccia?
Insomma sono sensazioni e vanno prese per quello che sono. Ma con melanzane e ricotta io mi aspetterei altre forme e altro vigore

[TeresaDeMasi]

Ovvio che valgano i pareri soggettivi, e i gusti, ma in questo caso, sono istintivamente attratta. Non la trovo strana, probabilmente perchè mi ricorda il patè di melanzana, da cui forse trae ispirazione, di cui non ricordo il nome siculo ma che nella cucina siciliana è proprio accostato al gusto della ricotta salata. Poi, già detto, aggiungerei un elemento croccante, ma questi sono gusti miei.

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

E' un'idea anche questa, non molto lontana dalla mia delle cialde al pistacchio.