Giochiamo con le consistenze.. Cassatella di parmigiana!

[MarcelloValentino]

La è divertimento, fantasia, istinto...un'occasione che ci porta a condividere momenti di gioia con i nostri ospiti...proviamo a stupirli giocando con le consistenze, magari con questa variante di parmigiana di melanzane, vista la bella stagione che sta arrivando!! In questo caso ve la propongo a mò di cassatella siciliana.
Per vedere la foto del piatto in questione cliccate sul link seguente: http://www.flickr.com/photos/31306483@N ... /lightbox/

foto-cassatella-siciliana-alla-parmigiana-di-melanzane-480x391.jpg (34.59 KiB) Osservato 15419 volte

Cassatella di parmigiana (secondo me naturalmente)
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane nere di media grandezza
300g. di pomodorini Pachino
100g. di ricotta di pecora
50g. di pecorino grattugiato finemente semi stagionato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine oliva blend (biancolilla, cerasuola , nocellara)
1 limone non trattato
Granella di pistacchio dolce di Bronte
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato q.b.

Mettere in forno le melanzane intere e cuocerle a 180 C° per circa 20/30 minuti (il tempo di cottura varierà a seconda del tipo di forno utilizzato). Successivamente lasciare intiepidire, dopodiché spellarle del tutto e passare al setaccio la polpa morbida ottenuta. Una volta terminata questa operazione, con un minipimer, emulsionare insieme ad un filo di olio extravergine, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Frullare i pomodorini e su una padella, a fuoco medio basso, far restringere fino ad ottenere una salsa molto cremosa e condire con olio extravergine, sale e la scorza di limone non trattato. (anche in questo caso emulsionare con il minipimer).

Infine, realizzare la crema di formaggio unendo alla ricotta il pecorino grattugiato, dopodiché passare al setaccio a maglia molto fine per ben due volte.
Per la mise en place divertitevi a giocare con un sac a poche e decorate il piatto con della granella di pistacchio di Bronte…e il gioco è fatto!

[caris]

ma che bella Marcello!!!!
Per un attimo (ma solo un attimo) mi ero illusa che anche tu facessi uno sformatino di melanzane e ricotta semplice e classico (fette di melanzane fritte messe a raggera su uno stampino da muffin, ripieno di ricotta e provola affumicata, in forno e poi messo su un coulis di pomodoro)...ma è inutile, la classe non è acqua!!!! E' bellissimo ed è un ottima idea! La prossima volta cercherò di offrire ai miei ospiti una cosa così....

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

che cosa sfiziosa, Marcello!

[TeresaDeMasi]

Una curiosita': vista la consistenza morbida, come vedresti una tegolina salata al pistacchio da usare, oltre che come decorazione, come cucchiarella?

[MarcelloValentino]

[filippoambr]

Che voglia di provare questo piatto primaverile, solo una domanda: la crema di formaggio la fai solo con i formaggi o unisci qualche altro elemento per renderla consistente?

[caris]

Ciao Marcello!
Stasera volevo proprio provare la ricetta e ho cercato di rifarla, anmche se non avevo tutti gli ingredienti che hai tu! Ho fatto delle variazioni e mi è già piaciuta molto così..quindi la prossima volta la proverò come la tua e...beh, non vedo l'ora!
Dunque, le due cose diverse sono che:
1) ho cotto la melanzana chiudendola dentro la carta rgentata e abbrustolendola direttamente sulla fiamma, perchè così in 10 minuti si è cotta ( e mi piace molto quel senso di abbrustolito che lascia)
2) non avevo la ricotta, allora ho sostituito con della panna montata condita con un pò di pecorino. Siccome avevo usato, tanto tempo fa la panna montata nel ripieno di alcuni ravioli e mi ricordavo che mi erano piaciuti molto...ho voluto provare la variazione! la prossima volta, ovviamente, mi procurerò della ricotta ma, non ci crederai, era molto buona ugualmente! Se l'è mangiata con entusiasmo mio marito ed è tutto dire, dato che non mangia quasi mai le melanzane!

Grazie, una bellissima idea!e poi anche veloce!

[MarcelloValentino]

[MarcelloValentino]

[caris]

grazie Marcello
Una informazione: come hai fatto ad attenere quella forma perfetta con la "spuma" di melanzane?? Io ci ho messo un bel pò, perchè mi veniva tutta storta

[MarcelloValentino]

[TeresaDeMasi]

[caris]

lo stampino a cono mi manca (so che c'è ma non l'ho mai visto..dovessi trovarlo magari me lo prendo)...con la saccapocha pensavo che mi sarebbe venuto a spirale e non ci ho pensato a lisciarlo dopo..però quello potrei farlo!!!

[TeresaDeMasi]