Se si vuole consumare del buon salmone, sia affumicato che fresco, scegliete quello selvaggio, pescato con la lenza...arriva su richiesta nelle pescherie almeno due volte a settimana, costa il triplo ma ne vale la pena! Quelli allevati, se pur buoni, non rientrano nella mia cultura!
Non me ne abbiano gli amici che li producono!! Da buon siciliano considero solo il pesce che nasce e vive in mare in modo naturale!... Per quanto riguarda il baccalà: provate il "Gadus Morhua".. è il migliore in commercio!! Che, se cucinato a dovere, risulta qualcosa di meravigliso... Ha dei filetti spessi anche 4 dita, con delle carni davvero speciali... Come diceva qualcuno: provare per credere!!..
Bacini per tutti...
