Le scacce*

[Cat]

[kuki]

Grazie mille....baciotti,PAola

[MrPins]

[Cat]

[elena.spa]

Le ho fatte stasera, con mia grande soddisfazione !
Per l'impasto ho usato la semola rimacinata che ho trovato al super e il lievito secco tradizionale (avevo finito quello di pasta madre disidratato e non me ne ero accorta) e nonostante tutto è venuto un impasto veramente bello (e buono, che è l'importante).
Per l'acqua mi sono regolata un po' ad occhio ....anzi, a mano...visto che ho impastato senza KA, ma è stata la prima volta che usavo la sola semola per un lievitato e non mi aspettavo che venisse un impasto così ! Si stende velocemente non essendo elastico come l'impasto per la pizza, e non si rompe facilmente, anche se steso molto sottile.
Per il ripieno mi sono dovuta adeguare alle richieste dei miei figli che volevano "qualcosa che non sia verdeeee" (cit), avendo già sfornato la focaccia messinese.
La foto non rende, ma le scacce diventeranno abituali a casa mia.

Grazie Stefania !!!

genn_sca.jpg (54.7 KiB) Osservato 14657 volte

[TeresaDeMasi]

queste le devo fare pure io, primao poi...mi piacciono moltissimo: le ho assaggiate a modica e poi a san giorgio a cremano, al raduno....

[salutistagolosa]

ecco, al prossimo passaggio in Italia mi prendo un po' di semola, va, che mi ero scordata della loro esistenza, e al momento si campa di pane, pizza e varianti, per cui mi sembrano ideali!

[marta]

Daiii le faccio anch'io! Ma l'impasto si deve preparare "alla veloce" (tipo pizza senza impasto di Paoletta) oppure bisogna lavorarlo un po'?

[eileen]

voglio provare anch'io! prenderò prima confidenza con le scacce con l'impasto "semplice", senza pasta di riporto, e poi, una volta imparato, andrò col metodo serio

[Cat]

[marta]

Mi permetto di aggiungere qui quello che Stefania ha detto altrove, coiè che la pasta va stesa circa alta 2 mm.
Stefania, tu usi farina o semola (oppure nulla, visto che incolla così poco) per stendere la pasta?
(intendo, per infarinare la spianatoia)

L'ho fatta oggi col lievito di birra e con un ripieno misero - avevo solo pelati, cipolle, parmigiano e ricotta da grattugiare - ma son venute già molto buone così. Incredibile come lievitino!

[Cat]

[marta]

[Cat]

Marta aveva qualche dubbio sulla preparazione della scaccia di ricotta e salsiccia e anche sulla quantità di olio da usare per ottenere la giusta consistenza dell'impasto, così l'ultima volta che ho preparato le scacce ho pesato l'olio: per 500 g di farina ne ho messi 30 g.

Questa è la consistenza del panetto prima della lievitazione: premendolo, il dito affonda senza difficoltà

DSCF9584.JPG (99.75 KiB) Osservato 14556 volte

Lo spessore della sfoglia

DSCF9585.JPG (68.31 KiB) Osservato 14556 volte

Il ripieno di ricotta e salsiccia: la salsiccia va messa a crudo.

DSCF9586.JPG (121.93 KiB) Osservato 14556 volte

Le dimensioni della teglia sono 30 x 40 cm.

DSCF9587.JPG (103.02 KiB) Osservato 14556 volte

[mrmr]

Cat, grazie per questa ricetta, vorrei provarla anch'io ma avrei bisogno di chiederti alcuni chiarimenti.
Volendo utilizzare il lievito madre, per fare tre scacce le dosi sono:
250 g di LM
450 g semola rimacinata
225 g acqua circa
9 g sale
30 g olio evo
Fatto l'impasto, si divide in tre panetti e si fanno lievitare fino al raddoppio, oppure si fa lievitare l'intero impasto e poi si divide in tre panetti?
Grazie.