la ciabatta di jasonmolinari

[stecad68]

Jason, grazie mille per essre intervenuto...
infatti diciamo che, come scadenza, il lievito che ho usato oggi era in scadenza a gennaio....
Due cose. proverò con un lievito secco "nuovo" oppure con il cubetto classico di lievito fresco..
Tu cosa mi consiglieresti?

Delle foto che mi dici?

Grazie

[jasonmolinari]

io uso sempre quello in bustina, datto che qui in USA non e' molto diffuso quello fresco.

Non ho proprio idea perche il tuo pane si comporti cosi. Sembra proprio pane fatto senza lievito! Per quello ho detto di provarne uno nouvo.

[stecad68]

Domani proverò con quello fresco..
A questo punto vedo anche il tipo di farina da usare, in quanto pensavo fosse colpa della farina da panettiere con W alto invece mi sa tanto che è colpa del lievito...

provo e poi posto le foto...

Speriamo bene perchè la tua ricetta è molto veloce e dall'aspetto invitante...
Appena riesco così proverò col "lievitino".....
Un passo alla volta

[vivalafocaccia]

Bella ricetta. Ne ho trovata una simile ma non richiede l'impastatrice. Ne ho fatto un video qui
http://vivalafocaccia.com/2010/02/14/vi ... a-in-casa/
Ciao - Vittorio

[panepizzaforno]

Ho voluto provare questo pane incuriosito dalla altissima idratazione e devo dire che è riuscito bene nonostante la difficoltà a maneggiare un simileimpasto. Mi sono aiutato con delle spatole di plastica e con palette di compensato (quelle del fornetto g3 ferrari) per appoggiare le ciabatte su una tavoletta di compensato con la quale ho infornato su pietra refrattaria. Consiglio vivamente aiutarsi con qquesti strumenti a tutti quelli, come me, che non dispongono di adeguata manualità. Con le spatole di plastica ho dato anche la forma al filone.
http://img203.imageshack.us/g/sam0036.jpg/

[TeresaDeMasi]

[panepizzaforno]

Bravissima Teresa, congratulazioni. Hai subito centrato il problema, infatti anche secondo me l'idrtatazione sembra meno appariscente di quella di Janson.
I fattori potrebbero essere due: 1) Ho usato una farina professionale w 300 forse troppo forte per questo tipo di prodotto - 2) non ho "allungato" le forme con il loro peso come dice la ricetta, ma ho formato a baguette invece che a ciabatta. Vorrei sapere se condividi questa analisi. Ciao e salutoni

Vittorio
P.S. devo aver sbagliato a inviere il post, mi sembrava di aver messo il link di imageShack con altre foto. verifico e se del caso posto di nuovo.

[TeresaDeMasi]

[panepizzaforno]

[TeresaDeMasi]

[panepizzaforno]

Dietro suggerimento e su istruzioni di Teresagennarino metto qualche foto tra quelle presenti nel link per rendere più comprensibile la descrizione che ho fatto prima. Ne approfitto per ricordare che bisogna spolverare la farine in eccesso per non trovarsela all'interno della mollica.



Con le palette del fornetto Ferrari ho posizionato il filone sulla tavoletta con la quale ho infornato sulla pietra refrattaria



Ecco il pane appena sfornato



un grazie di cuore a Teresa che mi ha guidato in questa procedura

Vittorio

[TeresaDeMasi]

[khimera]

salve sono nuova e mi piace troppo questa ricetta mi dat il procedimento

[jasonmolinari]

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