Le mie paste di mandorla e mi presento*

[TeresaDeMasi]

[oleandra78]

li ho fatti con metà dose
alcuni col beccuccio stella con la ciligina sopra
altri a forma di pallina schiacciata misti a cubetti di arancia candita e
altri a forma di s ricoperti di zucchero ora li lascio riposare
domani in forno
gnammmmmmmmmmmmmmm
ho una foto ma il cavetto per le foto non funziona non riesco a caricarla sul pc

[oleandra78]

allora dopo cotte l'aspetto è invitante ma l'interno è giallo non bianco come si vendono, sicuramente dovuto alla presenza di miele ma deve restare molliccio cioè umido?
ho sbagliato forse a metter troppo albume?
per 250 gr ho messo 2 albumi
comunque l'esperimento di mescolare impasto con frutta candita a pezzettoni non frullata e poi di far le palline schiacciate e avvolgerle nello zucchero è ben riuscito
io non son riuscita a far passare l'impasto col solo beccuccio

[oleandra78]

ecco i miei pastrocchi
devo migliorare

[oleandra78]

allora su consiglio di un pasticcere dell'etoile (io su facebook li ho tutti amici eh eh )voglio darvi delle precisazioni
mi ha detto che in pasticceria si usano albumi da 30 gr e tuorli d'uovo da 20 gr
quindi per 250 gr di farina di mandorle il quantitativo è di 60 gr per i petit four con la sacca e di 50 gr per quelli fatti a mano nello zucchero
lui mi ha detto che usano lo zucchero invertito e le raffinatrici affinchè il tutto sia ben fine ed impastato
per quelli al pistacchio su 1000 gr 800 gr di mandorle e 200 gr di pistacchi per un sapore più deciso 600 mandorle e 400 pistacchi ma non sai quanto siano umidi quindi è preferibile il primo caso

vi riferisco ciò perchè nonostante io abbia usato la ricetta dato non sai quanto son grandi le uova e quindi non regolandosi dell'umidità delle mandorle il mio impasto era umido

comunque a chi abbia chiesto se col miele o senza mi han consigliato con
l'importante che abbia un sapore neutro che non copra
kiss

[tequi89]