rotolo di pasta bigne'

[Giusynat]

Salve..sono Giusy e vi leggo sempre..adesso son qui a chiedervi se avete mai provato a realizzare un rotolo con l' impasto dei bigne' che in una famosa pasticceria della mia bellissima citta' viene venduto con una divina crema di ricotta o una altrettanto ottima crema al limone....ho provato a farlo tanto tempo fa con l'impasto classico dei bigne' e la preparazione del rotolo di pan di spagna ma non mi ha soddisfatto...mi aiutate ? Giusy

p.s. un bacio da Palermo

[tavernadei7peccati]

Ciao, Giusy!
So di che rotolo parli, anche se non l'ho mai visto con crema al limone, ma solo con crema di ricotta.
E' buonissimo, ma non l'ho mai fatto.
Ho una ricetta dell'amica Rosy di coquinaria, se la ritrovo la mando.
L'unico che so fare io è quello di pasta biscotto, con ripieni vari.

[tavernadei7peccati]

la ricetta è

per correttezza, a seguito di vari cambiamenti nel forum, la ricetta non è della persona che appare nell'avatar(Ro), ma di Rò_sy, un'amica palermitana.

[Giusynat]

Grazie davvero ! provero' sicuramente queste nuove dosi appena la ricotta sara' piu' gustosa...baci x tutti Giusy

[TinaZappacosta]

Grazie Anita,questa ricetta non la conoscevo. Da provare quanto prima

[tavernadei7peccati]

provalo Tina, è speciale, del tutto diverso dai soliti rotoli di pasta biscotto...

[friggi62]

[tavernadei7peccati]

no, Friggi, va tagliato a fette grosse, non va bene per i rotolini.
Una caratteristica di questo rotolo è che resta un po' "spigoloso" anche nell'arrotolamento...la difficoltà sta nel fare la pasta da bignè morbida che si arrotoli, ma con la leggera croccantezza della pasta bignè al morso...
se stai pensando ai bordi di una charlotte, ci vedrei meglio dei rotolini smilzi di pasta biscotto.

[friggi62]

[gaia]

Che particolare!
Non l'ho mai fatto prima, ma sto pensando di prepararlo per la festa di compleanno di Lenticchia, per la prossima settimana..
Dici che se lo preparo il giorno prima, e lo lascio in frigo tutto un giorno, migliora o si ammoscia troppo con l'umido della ricotta?
grazie!

[tavernadei7peccati]

Gaia, sinceramente non l'ho mai fatto in casa, qui ne vendono di ottimi.
La ricetta, collaudata, è della mia amica Rosi di coquinaria, che in casa fa di tutto.

Sull'ammosciamento, dipende anche da quanto è umida la ricotta.
Quello comprato regge bene, ma fanno la pasta esterna abbastanza asciutta, infatti arrotolando si spacca un po'.
Io piuttosto lo farei la mattina per il pomeriggio/ sera...

[friggi62]

[tavernadei7peccati]

il fatto è che non dovrebbe diventare tutto morbido, ma essere morbido sotto e nell'interno e mantenere una consistenza "da bigné" nella falda superiore...

[gaia]

Grazie Anita e Friggi,
per le vostre considerazioni. Via, ci provo e poi vi faro' sapere!!