I segreti della Pizza Napoletana

[Adriano]

[cristiana]

Adria' nun scherzamo, ma te pare sexy ilmio avatare???? Edddai!

Se me "esci" pure qualche info come te chiedevo sulla Pizza Napoletana du tortellini li faccio pure atte!!!!

[Tanith]

[piero]

[SHANA]

Saaaaaaaaaaaaaaaaaaalveeeeeeeeeeeeee, è un qualche tempo che non entro qui, un pò per il gran da fare, un pò perchè ultimamente ho trovato difficoltà ad entrare...un ciao in particolare all'admin, credimi so quanto duro e impopolare sia il tuo ruolo, poichè anche io lo rivesto in una chat, quindi da parte mia troverai la massima collaborazione.
Adrianoooooooooooooooooooooooooooooooooooooo non vedevo l'ora di sapere come ti trovavi con il nuovo acquisto...visto che non dicevo cavolate?
Domenica appena passata ho fatto una bella pizzettata con 8 persone ed ho sfornato 13 pizze al piatto, tutti estasiati dallo straordinario sapore della pizza e ancora si chiedono come faccio a farla così!
Come gusti ho fatto: capricciosa, alici, tonno e mais, salame piccante, gorgonzola piccante e margherita con due tipi di mozzarella e basilico freschissimo...ED ORA MANGIATEVI LA TASTIERA
Adriano io uso un piccolo trucchetto che sono sicura non apprezzerete detta così, ma tu che puoi provarlo..fidati che funziona...io le pizze le faccio tutte in una volta poi le rimetto per qualche secondo in forno mano mano che si mangiano, ti assicuro che sono identiche a quando sono appena sfornate.
Ragazzi, per una buona pizza, lasciate perdere POOLISH, PASTO INDIRETTO, E COSE VARIE...il vero segreto per una pizza ottimale, fatevelo dire da me che ne ho provate di tutti i colori, finchè ho capito che la vera riuscita è per maggior parte grazie ad una farina ottimale e ad un procedimento che più semplice non c'è. Un beso specialissimo alla mia dolcissima (e non a caso) Paoletta...KISS!
BACIONI E BUONE SCORPACCIATE PER TUTTI VOI!
Shana

[paoletta]

[SHANA]

Hai ragione Paoletta...non ho messo il procedimento ma per due motivi...sono stata già ripresa sul fatto che dovrei mettere un post specifico sulla mia ricetta e anche con foto che...ahimè...mica facile da fare quando sei intento a sfornare pizze a più non posso...cmq già in un intervento precedente qui avevo messo il mio procedimento...al limite parliamone pvt..così evitiamo cazziatoni...

[paoletta]

[SHANA]

Stai scherzando? Io stavo solo cercando di attenermi a quello che ha scritto l'admin precedentemente e poi ripeto, il mio procedimento l'ho messo passo dopo passo in un altro mio intervento in questo stesso post.
Devo ripeterlo? No problem, ma lo farò solo nel momento in cui l'admin dirà che non ha niente in contrario. Niente sistema pizza.it e tra l'altro, mi sembra che sempre la stessa admin abbia espresso fastidio nel sentire nominare quel forum, perchè continuare ad infastidirla?
Aspetto delucidazioni in merito da chi gestisce questo forum.
Ps: e giusto per precisare...io ho sempre risposto in pubblico, qui e altrove.
Mi spiace davvero che la mia disponibilità e il rispetto per le regole venga male interpretata.
Un saluto. Shana.

[paoletta]

Sì, vero, l'ho appena trovato, scusami.
Sono stata prevenuta perchè non amo il modo di fare di quel forum. E, in ogni caso, in 11 pagine ci si confonde un po'.
E' questo?

IMPASTO:per 8 pizze c.a: farina CAPUTO BLU PIZZERIA 1,500 Kg. - acqua 720 Gr lievito (d'estate) meno di un terzo del panetto da 25 gr. - un cucchiano di zucchero - sale fino 25 gr. - LIEVITAZIONE DALLE 4 ALLE 6 ORE.
PROCEDIMENTO:
Metto tutta l'acqua in una ciotola, metto lo zucchero e il lievito che faccio sciogliere, poi incomincio ad incorporare piano piano la farina, ad un terzo dalla fine della farina, metto il sale (MAI METTERE IL SALE A CONTATTO CON IL LIEVITO). In fine lavoro energicamene l'impasto per 10/15 min....la massa vi risulterà un pò nervosa, non vi preoccupate, portate pazienza nell'impastare che alla fine andrà tutto bene. Poi pronta la massa faccio subito i panetti di 260 gr l'uno e li metto nelle cassette di plastica apposta per la pizza, se sono quelle aperte mi raccomando di porre prima del coperchio un panno umido per evitare che i panetti facciano la faccia dura in superficie. Dopo le 4/6 ore, stendo, prendendo con delicatezza il panetto, intingendolo in una ciotola piena di farina e poi sul piano allargo leggermente con le dita il panetto, dopo di che lo prendo e lo incominio agirare come se girassi un volante, con il suo stesso peso si allargherà sino a formare il disco. Poi farcisco sulla pala direttamente con il pomodoro precedentemente condito con olio sale e basilico (o origano) e con i gusti preferiti. Cuocio nel fornetto a legna ad una tempratura di 300 C° per circa 1 minuto. E la pizza è pronta. Davvero ottima e digeribile!

[SHANA]

si si è questo..anche se correggerei l'acqua aggiungendone un pochino di più...domenica ad esempio ho usato 2,200 kg di farina caputo blu e 1,190 kg di acqua e mi sono trovata benissimo, la pasta è venuta più lavorabile, più liscia e decisamente molto bella visivamente, tanto che d'ora in poi userò sempre questo rapporto farina/acqua per quanto ne sono rimasta soddisfatta.
Paoletta, scusa anche tu, credo di averti risposto con inpetuosità a causa di un pò di permalosità dovuta alla sensazione di essere stata fraintesa. L'importante è che ci si chiarisca.
Cmq il procedimento che utilizzo è il medesimo per tutte le farine di media forza...ovviamente per le farine forti la questione cambia decisamente ed incominceremmo a parlare di frigo etc... ma visto che con la farina Caputo Blu ho trovato l'Eden...ne rimango ben salda!

[tuCoque]

[Adriano]

[paoletta]

[SHANA]

ehm.... vabbè...mi rassegno a non aver capito la battuta...
Adriano...due paroline di risposta no? vabbè!
kukiiiiiiiiiiii dove seiiiiiiiiiiiiii????? Urge la tua presenza... senza di te mi sento un pochito incompresa....SIGH!