I segreti della Pizza Napoletana

[claudia]

[Fruttarolo]

La maturazione ha un significato ben preciso.
Non e' un'intepretazione mia.
In soldoni consiste nel processo di trasformazione degli zuccheri complessi in zuccheri semplici.

Visivamente si puo' (spesso) notare dall'aspetto dell'impasto, che presenta dei "piccoli e fitti puntini" di colore chiaro.

[kuki]

[robychi]

[Adriano]

[Fruttarolo]

E' il tempo necessario alla trasformazione dei carboidrati complessi ad essere maggiore nel caso di farine con W elevato.
E non e' ovviamente il solo processo che avviene (Ad esempio le proteine si trasformano in glutine...).

Se hai voglia di far polemica rivolgiti altrove.
Grazie.

[alchemico]

Ancora con sta Caputo....

Ci sono farine NETTAMENTE migliori (il che detto da un napoletano...)

ad esempio i Mulini Agugiaro ...

Proprio non riesco a capire questa vostra fissa per la Cuputo...

Cmq Fruttarolo, mi aggrego ad Adriano: cosa intendi per maturazione? almeno chiariamo il concetto e ne possiamo discutere

[robychi]

[alchemico]

Una premessa: la Cuputo è un'ottima farina, e certo comparata alle farine commerciali non c'è paragone, ovviamente.

Anche per chi non esercita la professione di panificatore o ristoratore può comunque comperare le farine professionali negli opportuni negozi specializzati.

L'unico inconveniente è che i sacchi sono da 25kg. Al limite comperate un sacco da 25 e lo si divide tra amici.

Almeno panificate con farine che danno soddisfazione...

[alchemico]

cmq chi è vicino a Como la procuro io e la giro al prezzo di costo, senza problemi.

[robychi]

[alchemico]

Se avete voglia di andare a Como vi mando dal mio fornitore di fiducia:

Officine Alimentari
Via Quadrio 14 COMO
Tel. 031.5001526
Chiedete del sig. Domenico

Andate a nome mio (Salvatore di Oro Nero) e potete tranquillamente comperare ciò che volete: non solo farine ma prodotti che comunemente non si trovano nella GDO.

[Adriano]

[robychi]

[alchemico]

Figurati, è un piacere.

Se posso darti un consiglio: presumo che un sacco ti duri molto, visto che le farine professionali hanno una maturazione post-macina lunga, sono molto soggette all'umidità. Ti consiglio di stoccarla in un contenitore di policarbonato con coperchio (per conservarla in condizione ottimale) e non nella confezione aperta, visto che hai 25 kg di farina.