robiola, pesto, seppia

[acidrave]

ingredienti x 4

100 gr di farina oo
1 uovo
nero di seppia e sale q.b

100 gr di robiola
20 gr di pesto
4 seppie
40 gr di parmigiano

preparare la pasta fresca al nero di seppia. creare dei quadrati di 4-5 cm di lato, lessarli in acqua bollente salata. Metterli unti in una teglia da forno e farli andare 5 minuti a 100° ventilato.
mescolare la robiola e il pesto e alternare il composto ai quadrati di pasta.
accompagnare con julienne di seppia grigliata condita con succo di mandarino, cialda di parmigiano, purea di spinaci.

[TeresaDeMasi]

Ecco, io lo so che mi odierai, ma una pasta con una quantita' di uovo pari a 1 ogni 100 gr di farina e' gia' duretta di suo. Poi, la tua mi pare tirata un po' spessa. In piu', e' messa ad asciugare in forno... non rischia un po' l'effetto suola di scarpe?

/no, non sono cattiva. E neanche poi tanto antipatica, se mi applico. E che sono l'admin, e mi tocca disegnarmi cosi'.

[Primavera]

Però, Teresa, ammettilo, la presentazione è molto bella!
Devo dire che concordo con Teresa, mi sembra un piatto molto bello, ma la pasta anche a me sembra duretta.
La butto lì: fare dei quadratini di sfoglia e trasformarlo in un antipasto?

[TeresaDeMasi]

[CinziaCipri]

premesso che le tue presentazioni sono sempre bellissime e penso anche il gusto della preparazione, concordo sul punto della larghezza della pasta, pero' mi chiedo come fare per mantenere la resistenza, la stabilita' della torre (poggiata in effetti su una crema) scegliendo una sfoglia piu' sottile di questa.
Voi come avreste fatto per risolvere il "problema" mantenendo la stessa presentazione?

friggendo la sfoglia tirata piu' sottile per renderla tipo croccante (crackers)?

[SteO153]

[CinziaCipri]

[TeresaDeMasi]

Io non capisco quella pasta dura: anche io rinuncerei alla verticalita' e sceglierei una pasta morbida ( e sottile), sistemata, come ho detto, a raviolo aperto. Magari, punterei sull'orizzontalita', sfalsando leggermente una lasagnetta rispetto a quella sottostante - da cui la separerei con del ripieno - ottenendo una linea diagonale nel piatto.

/poi, vabbe' non mi convincono robiola e parmigiano ma qui son gusti. Sicuramente, nell'accostamento al pesce, punterei su formaggi del sud, meno delicati e con meno accentuato sentore di "terra". Pensando alla sicilia, magari, che nell'accostare formaggio e pesce e' "maestra".